Lamb Tagine with Apricots and Almonds(摩洛哥香料燉羊肉佐杏桃與杏仁)
一道芬芳濃郁、慢燉入味的燉菜，特色是軟嫩的羊肉、香甜的乾杏桃和爽脆的杏仁，是摩洛哥菜餚的代表。這道菜完美平衡了鹹香的香料與一絲甜味，通常搭配小米粥（couscous）一起享用。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(去骨，去除多餘的脂肪，切成約 1.5 英寸（4 公分）的塊狀。羊肩肉因慢燉後口感軟嫩而最受推薦。)
- 2 tbsp 橄欖油(份量分開使用)
- 2 large 黃洋蔥(切細丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 新鮮薑(去皮，磨成細末或切末)
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 2 tbsp 薑黃粉
- 1 whole 卡宴辣椒粉(可選，可依個人喜好調整辣度)
- 1 pinch 藏紅花線(可選，浸泡在 2 湯匙溫水中)
- 500 ml 雞高湯(建議使用低鈉)
- 2 tbsp 乾杏桃(去核，對半切)
- 150 g 蜂蜜(可選，用於增加甜味)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 100 g 杏仁片(烤過，用於裝飾)
- small bunch 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- for serving Couscous
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉：用廚房紙巾徹底拍乾羊肉塊。用足量的鹽和現磨黑胡椒調味。在一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中，用中高火加熱 2 湯匙橄欖油。分批處理，避免過度擁擠，將羊肉的各面煎至金黃，形成漂亮的焦褐色，每批約需 6-8 分鐘。將煎好的羊肉取出放在盤子上備用。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香辛香料：在同一個鍋中，用中火加入剩餘的 1 湯匙橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至軟化、半透明，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮約一分鐘至散發香氣。
⏱️ 10 minutes - 3
烘烤香料：將芫荽粉、孜然粉、肉桂粉、薑黃粉和可選的卡宴辣椒粉加入鍋中。持續攪拌約 1-2 分鐘，直到香料散發出濃郁的香氣。這個烘烤步驟有助於釋放其完整風味。
⏱️ 5 minutes - 4
混合燉煮：將煎好的羊肉和所有積聚的肉汁倒回鍋中。倒入雞高湯和浸泡過的藏紅花（包括浸泡的水，如果使用）。將所有材料拌勻，刮起鍋底任何焦褐色的殘渣。將混合物煮至微滾。
⏱️ 2 hours - 5
慢燉：將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，輕輕燉煮 1 小時 30 分鐘。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 30 minutes - 6
加入杏桃和甜味劑：拌入對半切的乾杏桃和可選的蜂蜜。再次蓋上鍋蓋，繼續燉煮 45 分鐘至 1 小時，或直到羊肉用叉子可以輕鬆叉入，醬汁略為濃稠。如果醬汁看起來太稀，可以在最後 15-20 分鐘打開鍋蓋，讓其收汁。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最軟嫩的羊肉，請使用羊肩肉，因為它含有足夠的脂肪，在慢燉過程中會分解。
- ✓在加入液體之前烘烤香料有助於釋放其完整的香氣和風味。
- ✓如果您沒有荷蘭鍋，可以使用帶有緊密貼合鍋蓋的厚底鍋。您也可以將此食譜改為使用慢燉鍋或烤箱燉煮。
- ✓可以將醃漬檸檬與杏桃一起加入，以獲得更傳統、帶有酸味的風味，但請謹慎使用，因為它味道非常濃烈。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將一半的杏桃替換成去核西梅或椰棗，以增加甜味和層次感。
- 在最初的香料混合物中加入一小撮薑粉和一根肉桂棒，以獲得更複雜的芳香。
- 為了更辣的版本，可以增加卡宴辣椒粉的量或加入一小撮紅辣椒碎。