Mechoui
Whole Roasted Lamb
Mechoui 是一道聞名遐邇的摩洛哥菜餚，特色是將一整隻羊或羊腿慢烤至極致軟嫩。這道菜餚傳統上為節慶和特殊場合準備，體現了共享用餐的樂趣和烹飪藝術，成品肉質極其鮮嫩多汁，外皮酥脆。
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🧂 食材
- 10 kg 羊腿或羊肩(約 2 公斤，傳統上帶骨)
- 200 g 無鹽奶油，軟化(約 7 湯匙)
- 60 g 橄欖油(Freshly ground is best for aroma.)
- 60 g 大蒜，切末(Or kosher salt, for rubbing and serving.)
- 2 heads 孜然粉(Peeled and smashed.)
- 1 cup 芫荽粉(Optional, for basting if butter runs out.)
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉：將烤箱預熱至 160°C (320°F)。修掉羊腿上過多的脂肪，但保留一層薄薄的脂肪以增加濕潤度和風味。用一把鋒利的刀，在羊肉上深切約 15-20 個切口，確保切到肉質較厚的部分。
⏱️ 15 minutes - 2
製作香料醬：在一個小碗中，混合軟化的無鹽奶油、橄欖油、切末的大蒜、孜然粉、芫荽粉、甜紅椒粉、薑黃粉、卡宴辣椒粉（如果使用）、鹽和黑胡椒。徹底混合，直到形成均勻的醬料。這個醬料會為羊肉注入濃郁的摩洛哥芳香風味。
⏱️ 15 minutes - 3
調味羊肉：將香料醬慷慨地塗抹在羊肉的各個表面，確保將其深入地塞入您先前切好的切口中。確保肉的每個表面都均勻塗抹，以達到最大的風味滲透。
⏱️ 5 minutes - 4
初步烘烤：將調味好的羊肉放入一個大的烤盤中。將水或高湯倒入烤盤底部；這將產生蒸汽，有助於在長時間烹飪過程中保持羊肉的濕潤。用鋁箔紙將烤盤緊緊地蓋住，確保邊緣密封良好，以鎖住蒸汽和肉汁。
⏱️ 4-6 hours - 5
慢燉：將蓋好鋁箔紙的羊肉放入預熱好的烤箱中。烘烤 4 到 6 小時，具體時間取決於羊肉的大小。對於 2 公斤（4.4 磅）的羊腿，大約 4 小時後開始檢查是否軟嫩。肉應該非常軟嫩，並且可以從骨頭上輕鬆分離。
⏱️ Checking periodically during the last hour - 6
酥脆外皮：一旦羊肉變得軟嫩，小心地取下鋁箔紙。將烤箱溫度提高到 200°C (390°F)。繼續烘烤 30-45 分鐘，期間偶爾用烤盤中的肉汁淋在羊肉上，直到外皮呈現美麗的金黃色酥脆外殼。
⏱️ 20-30 minutes resting
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，可以在烤之前將羊肉與香料醬一起在冰箱中醃製過夜。
- ✓如果使用整隻羊，烹飪時間將顯著增加，傳統上可能需要明火或挖一個專門的坑來準備。
- ✓不要丟棄烤盤中的肉汁；可以將其過濾，作為風味濃郁的醬汁與 Mechoui 一起食用。
- ✓確保烤箱在放入羊肉之前已充分預熱，以獲得慢燉和酥脆外皮的最佳效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些變化做法包括在烤盤中添加乾果，如杏桃或葡萄乾，以增加一絲甜味。
- 為了增加辣味，可以增加卡宴辣椒粉的用量，或在香料醬中加入一小撮辣椒片。
- 雖然傳統上使用整隻羊或羊腿，但也可以使用羊肩肉或羊排來製作較小份量、烹飪時間更快的版本。