Rfissa
Moroccan Chicken and Lentil Stew with Shredded Msemen
Rfissa 是一道深受喜愛的摩洛哥節日菜餚，傳統上會為新生母親及家庭聚會時準備。它包含嫩雞肉和扁豆，在香料豐富的湯汁中燉煮，所有材料都鋪在一堆切碎的 msemen（一種層疊的烤餅）或其他傳統麵包上。這道菜以其溫暖的慰藉感以及麵包能充分吸收濃郁芳香醬汁的能力而聞名。
🧂 食材
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) 全雞(切成 6-8 塊)
- 200 g 黃洋蔥(2 顆切碎，1 顆切片)
- 4 pieces 大蒜(切末)
- 2 tbsp 綠色或棕色扁豆(洗淨並浸泡至少 30 分鐘)
- 2 large 葫蘆巴籽(用水浸泡至少 2 小時，或過夜)
- 1 tbsp 橄欖油(另備一些用於烹飪)
- 1 generous pinch 薑粉
- 1 inch piece 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 芫荽粉
- 3 tbsp 肉桂粉
- 1.5 liters 番紅花絲(捏碎並浸泡在 2 湯匙溫水中)
- to taste Ras el hanout (北非香料粉)(可選，但建議用於製作道地風味)
- to taste 鹽(或依口味調整)
- 1/2 cup 黑胡椒(或依口味調整)
- optional 新鮮香菜(切碎，另備一些用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉燉湯底：在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱 1/4 杯橄欖油。加入 2 顆切碎的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮 1 分鐘至散發香味。
⏱️ 10 minutes - 2
加入香料和雞肉：拌入薑粉、薑黃粉、孜然粉、芫荽粉、肉桂粉、番紅花（連同浸泡的水）、Ras el hanout（如果使用）、鹽和胡椒。煮 1-2 分鐘至香料散發香味。將雞肉塊放入鍋中，兩面煎至略帶金黃，約 5-7 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 3
燉煮湯品：倒入水或雞高湯，確保雞肉大部分被浸沒。加入綁好的香菜和歐芹莖。將湯汁煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 45-60 分鐘，或直到雞肉變得軟嫩且煮熟。如果需要，撈去多餘的油脂。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
加入扁豆和葫蘆巴：拌入洗淨並浸泡過的扁豆和瀝乾的浸泡葫蘆巴籽。如果使用 smen，請在此時加入。繼續蓋著鍋蓋燉煮 20-30 分鐘，或直到扁豆變軟且湯汁稍微變濃稠。如有需要，請調整調味。
⏱️ 10 minutes - 5
準備 msemen：在燉湯的同時，準備 msemen。如果使用新鮮的 msemen，請將其撕成一口大小的塊狀。如果使用隔夜的麵包或市售烤餅，也請將其撕成塊狀。傳統上，msemen 會稍微蒸一下使其變軟，但如果使用較軟的麵包，此步驟可以省略。
⏱️ 15 minutes - 6
組合 Rfissa：將撕碎的 msemen 或麵包塊鋪在一個大而淺的盤子或共用餐盤上。將雞肉、扁豆燉湯以及足夠的湯汁舀在麵包上，確保麵包充分浸濕。麵包應該會吸收美味的湯汁。
⏱️ 5 minutes - 7
裝飾和上菜：用切碎的新鮮香菜和歐芹裝飾 Rfissa。趁熱立即上菜。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將雞肉與洋蔥、大蒜和香料一起醃製過夜，然後再烹煮。
- ✓如果沒有新鮮的葫蘆巴葉，可以少量使用乾燥的葫蘆巴（kasuri methi），因為其風味更濃郁。
- ✓為了節省時間，您可以使用市售的 msemen，甚至優質的皮塔餅或 lavash 麵包，而不是從頭開始製作 msemen。
- ✓Smen 為 Rfissa 增添了獨特道地的風味。如果您能找到，請務必使用。否則，酥油（ghee）是不錯的替代品。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉湯中加入蔬菜，如胡蘿蔔、櫛瓜或燈籠椒，以增加營養和色彩。
- 為了製作辣味版本，可以在燉湯底中加入少許卡宴辣椒粉或少量的 harissa 辣椒醬。
- 有些食譜會在燉湯中加入幾顆乾燥的杏桃或棗子，以增加一絲甜味。