Sfenj
Moroccan Doughnuts
Sfenj 是備受喜愛的摩洛哥街頭小吃，特點是內部輕盈、呈海綿狀，外部酥脆。這些不加糖、呈環狀的油炸甜甜圈是早餐或下午點心的主食，通常搭配薄荷茶享用。它的名字源自阿拉伯語中的「海綿」，完美捕捉了其蓬鬆的質地。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(約 4 杯)
- 2 tsp 活性乾酵母(1 包)
- 1 tsp 細砂糖(1 湯匙，另加用於沾裹的糖)
- 300-350 ml 鹽(1 茶匙)
- 1 tbsp 溫水(約 1.5 杯，視需要調整)
- For frying 用於油炸的植物油(足夠使鍋子深度達到 2-3 英吋)
- For dusting 用於沾手的清水(用於在塑形過程中沾濕雙手)
- Optional, for dipping Honey
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在一個小碗中，將 15 克糖與 100 毫升（約 1/2 杯）溫水混合。將活性乾酵母撒在表面。靜置 5-10 分鐘，直到產生泡沫並冒泡。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團：在一個大攪拌碗中，混合 500 克麵粉和 5 克鹽。在中心挖一個洞，倒入活化的酵母混合物。一邊用木勺或手混合，一邊逐漸加入剩餘的 250 毫升溫水。持續攪拌，直到形成一個非常黏稠、雜亂的麵團。它的質地應該類似濃稠的麵糊。
⏱️ 5 minutes - 3
第一次發酵：用保鮮膜或濕布緊緊蓋住碗。將碗放在溫暖的地方，讓麵團發酵 1.5 至 2 小時，或直到體積變為兩倍大。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 4
塑形 Sfenj：在一個深底、厚重的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱約 2-3 英吋的植物油，溫度約為 180°C (350°F)。準備一碗水在旁邊。將雙手輕輕沾濕，取一塊梅子大小的麵團。輕輕將其拉伸成環狀，在中心開一個洞，並將其擴大至約 1-1.5 厘米（約 0.5 英吋）厚。形狀不必完美。
⏱️ 2 minutes - 5
油炸 Sfenj：小心地將塑形好的麵團環滑入熱油中。分批油炸，確保鍋子不要過擠。每面炸 2-3 分鐘，或直到呈金黃色並膨脹起來。使用漏勺翻面，並將其從油中撈起。
⏱️ 15 minutes - 6
瀝油和沾裹：將炸好的 Sfenj 轉移到鋪有廚房紙巾的盤子上，以瀝乾多餘的油。趁熱時，您可以將它們裹上細砂糖，或直接享用。若要簡單地裹上糖，請將細砂糖倒在淺盤中，將溫熱的 Sfenj 在其中滾動。
⏱️ 10 minutes - 7
Fry the sfenj: Carefully slide 2-3 doughnut rings into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 1-2 minutes per side, until they are puffed up and a deep golden brown. Use tongs or a slotted spoon to turn them.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 8
Drain and coat: Remove the fried sfenj from the oil with a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil. While still warm, generously dust them with granulated sugar or dip them in honey, if desired.
⏱️ 5 minutes - 9
Serve: Sfenj are best enjoyed immediately while they are warm, crispy, and fluffy.
💡 專業提示
- ✓Sfenj 的麵團故意做得非常黏稠。請忍住不要添加過多額外的麵粉，因為這會影響其質地。
- ✓塑形麵團時，讓雙手保持微濕，以防沾黏。
- ✓將油溫保持在 175-180°C (350-355°F) 之間，以獲得最佳的油炸效果。如果油溫太低，Sfenj 會變得油膩；如果太高，它們會過快變黃，內部卻未煮熟。
- ✓Sfenj 最好在炸好後立即享用，以獲得最酥脆的外層和最柔軟的內部。
✨ 創意點子
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- 為了增加風味，可以將溫熱的 Sfenj 裹上糖、肉桂和少量肉荳蔻粉的混合物。
- 在享用前，在 Sfenj 上淋上溫熱的蜂蜜，作為更甜的點心。