Tagine Djaj M'qualli(Djaj M'qualli 塔吉鍋雞)
Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon
Djaj M'qualli 塔吉鍋雞是一道經典的摩洛哥菜餚，特色是雞肉在洋蔥、醃漬檸檬和橄欖的香氣醬汁中慢燉至極致軟嫩。這道風味濃郁的燉菜，常因藏紅花和薑黃而呈現鮮豔的黃色，體現了摩洛哥烹飪傳統的溫暖與好客。
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準備時間30 minutes (plus 30 minutes marinating time)
烹飪時間1 hour 15 minutes
總計時間2 hours 15 minutes
份量4
難度Easy
🧂 食材
- 1.5 kg 雞腿(總計約 1.5 公斤 / 3.3 磅)
- 1 橄欖油(另備用於煎炒)
- 200 g 黃洋蔥(切細絲)
- 2 大蒜(切末)
- 1 generous pinch 薑粉(Crush the saffron threads between your fingers and steep in 2 tablespoons of warm water for 10 minutes.)
- 1 tsp 薑黃粉(Finely grated or minced.)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 1/2 tsp 紅椒粉
- 1/4 tsp 藏紅花線(浸泡在 2 湯匙溫水中)
- 1/2 cup 雞高湯(或水)
- 1/2 cup 醃漬檸檬(僅取檸檬皮，切薄片或切塊)
- 2 tbsp 綠橄欖(去核並稍微壓裂)
- 1 cup 新鮮巴西里(切碎，用於裝飾)
- to taste 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- to taste 鹽(適量)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：用廚房紙巾徹底拍乾雞腿。兩面均勻撒上足量的鹽和現磨黑胡椒。
⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes marinating - 2
香煎雞肉：在中高火的塔吉鍋底座或大型荷蘭鍋中，加入 1 湯匙橄欖油。油熱後，分批將雞腿煎至兩面呈深金黃色，每面約 4-5 分鐘。將雞肉取出放在盤子上備用。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香辛香料：將火力轉至中火。在塔吉鍋中加入剩餘的 2 湯匙橄欖油。加入切細絲的洋蔥，偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟且呈半透明狀，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜、薑粉、薑黃粉、孜然粉、芫荽粉和紅椒粉。繼續拌炒 1-2 分鐘，直至散發出香氣，不斷攪拌以防燒焦。
⏱️ 10 minutes - 4
製作醬汁：倒入雞高湯（或水），刮鍋底將焦化物刮起。拌入浸泡過並帶有液體的藏紅花。將混合物煮至微滾。
⏱️ 5 minutes - 5
燉煮雞肉：將香煎過的雞腿放回塔吉鍋中，讓它們嵌入洋蔥和香料混合物中。盡可能讓雞皮朝上。蓋緊塔吉鍋蓋或荷蘭鍋的密封鍋蓋。
⏱️ 45 minutes - 6
慢燉：轉小火，溫和燉煮 45-60 分鐘，或直至雞肉煮熟且非常軟嫩。或者，您也可以將蓋好的塔吉鍋放入預熱至 160°C (320°F) 的烤箱中燉煮相同時間。
⏱️ 15-20 minutes - 7
加入最後點綴：雞肉燉軟後，移開鍋蓋。拌入切片的醃漬檸檬皮和壓裂的綠橄欖。如果醬汁看起來太稀，可以稍微開大火，不蓋鍋蓋燉煮 10-15 分鐘，使其濃縮至您想要的稠度。嚐味並根據需要用鹽和胡椒調整。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用帶骨帶皮的雞腿，可確保最鮮美多汁的口感。
- ✓醃漬檸檬是這道菜風味的關鍵；其檸檬皮提供了獨特的鹹、酸和略帶發酵的風味。
- ✓如果沒有塔吉鍋，帶厚底且鍋蓋密封良好的荷蘭鍋也能很好地替代。
- ✓為了使醬汁更濃郁，一些傳統食譜會加入雞肝，切碎後在醬汁收汁階段加入。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮階段加入乾燥的杏桃或無花果，增添一絲甜味。
- 在燉煮過程中加入切成大塊的其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或馬鈴薯。
- 為了增加辣味，與其他香料粉一同加入一小撮卡宴辣椒粉。