🧂 食材
- 1 kg 豬骨
- 200 g 豬肉(切成一口大小的塊狀)
- 200 g 雞肉(切成一口大小的塊狀)
- 1 handful 乾香菇(泡軟後切片)
- 1 packet 細麵 (Vermicelli noodles)(依照包裝說明泡軟)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 洋蔥(切塊)
- 2 tbsp 植物油
- 1 tbsp 魚露
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 2 large 雞蛋(打散)
- 4 bowls 水
- 2 stalks 青蔥(切碎，用於裝飾)
- 1 handful 香菜葉(切碎，用於裝飾)
- 4 slices 青檸(用於佐食)
👨🍳 步驟
- 1
將豬骨放入一個大鍋中，加入足夠的水煮沸。慢燉至少 1 小時，以熬出風味濃郁的湯頭。過濾湯汁，撈出豬骨並丟棄。
- 2
在另一個湯鍋中，用中火加熱植物油。將大蒜末炒至金黃色，然後加入切塊的洋蔥，炒至軟化。
- 3
將切成一口大小的豬肉和雞肉塊加入鍋中，與洋蔥和大蒜一起翻炒幾分鐘至略帶金黃色。加入魚露拌勻。
- 4
加入泡軟切片的香菇和泡軟的細麵到鍋中。攪拌均勻。
- 5
將預留的豬骨湯倒入鍋中。用鹽和胡椒調味。將湯煮沸，然後轉小火慢燉約 20 分鐘，讓味道融合，肉類煮熟。
- 6
在湯汁慢燉的過程中，一邊攪拌一邊緩慢地淋入打散的雞蛋，形成細長的蛋花。再煮 2 分鐘。
- 7
盛盤時，將麵條和肉類混合物分入碗中。舀入熱湯。撒上切碎的青蔥和香菜葉裝飾。立即搭配青檸片一同享用。
💡 專業提示
- ✓若想讓湯頭更濃郁，可以在煮豬骨時加入薑片和一片月桂葉。
- ✓確保麵條煮至有嚼勁 (al dente)，以免在熱湯中變得過於軟爛。
- ✓有些變種會加入貢丸、魚丸、豬肝或鵪鶉蛋作為配料。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 乾麵版本 (Kyay Oh Si Chet)：將麵條和配料放在碗中，淋上少許湯汁，並搭配由醬油、蠔油和炸蒜油製成的醬汁。
- 加入其他蛋白質，如魚丸或豬肝，以獲得更豐富的風味。