🧂 食材
- 500 g 鯰魚或其他結實的白肉魚(去皮、去骨，切塊)
- 400 g 米粉
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 洋蔥(切末)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 inch piece 薑(磨碎)
- 1 tsp 薑黃粉
- 2 stalks 香茅莖(拍扁並切末)
- 3 tbsp 魚露
- to taste 鹽
- 6 cups 水或魚高湯
- 2 tbsp 烤米粉 (可選，用於增稠)
- 1/2 cup 香蕉花 (可選裝飾)(切薄片)
- 1/4 cup 香菜 (可選裝飾)(切碎)
- 1 檸檬角 (可選裝飾)
- 2 tbsp 炸大蒜 (可選裝飾)
- 2 tbsp 炸紅蔥頭 (可選裝飾)
- 1 tsp 辣椒片 (可選裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚肉：將魚塊稍微用鹽醃製後備用。另取一鍋，用約 2 杯水將魚塊煮熟。取出魚肉，剝成小塊，並保留煮魚的水作為魚高湯。丟棄魚骨和魚皮。
- 2
炒香辛香料：在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥，煮至變軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜、磨碎的薑、薑黃粉和切末的香茅。再煮 2-3 分鐘，直至散發出香味。
- 3
製作湯底：將剝好的魚肉和魚露加入鍋中。攪拌均勻。倒入保留的魚高湯和剩餘的 4 杯水或魚高湯。煮至微滾。
- 4
燉煮和增稠：轉小火，蓋上鍋蓋，讓湯燉煮至少 30 分鐘，讓風味融合。如果使用烤米粉增稠，在最後 10 分鐘烹煮時，將烤米粉與少量水混合成糊狀，然後攪入燉煮中的湯裡。用鹽調味。
- 5
準備米粉：在湯燉煮的同時，按照包裝說明煮米粉。瀝乾水分。
- 6
盛盤：在個人碗中，盛入煮熟的米粉，並淋上熱騰騰的魚湯和魚肉。可依喜好撒上香蕉花片、香菜碎、炸大蒜、炸紅蔥頭、辣椒片，並擠上檸檬汁。
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更濃郁，可以在炒辛香料時加入一小塊乾蝦或蝦醬。
- ✓可根據個人喜好調整香茅和薑的份量。
- ✓如果找不到鯰魚，可以使用任何結實的白肉魚，如鱈魚或羅非魚。
- ✓烤米粉會帶來淡淡的堅果味，並有助於增稠湯頭；可以在亞洲雜貨店找到。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少量鷹嘴豆或鷹嘴豆粉，以增加質地和濃稠度。
- 可在湯中加入少許魚露或醬油，以增加鮮味。
- 為了讓風味更辛辣，可加入更多辣椒片或新鮮辣椒到湯裡。