🧂 食材
- 0.5 cup toor dal（樹豆）
- 2 tbsp 植物油
- 1 tsp 小茴香籽
- 1 tsp 芥末籽
- 4 whole 乾紅辣椒
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 香菜粉
- 1 tsp 紅辣椒粉
- 0.5 tsp garam masala
- 1 medium 馬鈴薯(去皮切丁)
- 4 cups 蔬菜高湯
- 1.5 cups 水
- 1.5 tsp tamarind paste（羅望子醬）
- 0.25 cup besan（鷹嘴豆粉）(烘烤過)
- to taste 鹽
- 0.25 cup 香菜(切碎，用於裝飾)
- 8 medium 咖哩角 (Samosas)(市售或自製，用於盛盤)
- 0.5 cup 高麗菜(切絲，用於裝飾)
- 0.5 cup 胡蘿蔔(切絲，用於裝飾)
- crushed, for garnish (optional) 花生
- for serving 檸檬角
👨🍳 步驟
- 1
沖洗toor dal，並在水中浸泡至少4小時或過夜。瀝乾備用。在乾鍋中以中火烘烤besan（鷹嘴豆粉），約4-5分鐘，直到略呈金黃色並散發香味。備用。
💡 專業提示: 浸泡dal有助於加快烹飪時間並使其更creamy。 - 2
在中大型鍋子或荷蘭鍋中，以中火加熱植物油。加入小茴香籽和芥末籽。一旦開始霹靂啪啦作響，加入乾紅辣椒，炒約30秒至散發香味。
- 3
加入切碎的洋蔥，炒至軟化並呈淡金黃色。拌入磨碎的薑末和切末的大蒜，再煮一分鐘，直到散發香味。
- 4
加入薑黃粉、香菜粉、紅辣椒粉和garam masala。充分攪拌，煮約1分鐘，直到香料散發香味。
- 5
加入切丁的馬鈴薯、浸泡瀝乾的toor dal、蔬菜高湯和1.5杯水。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約25-30分鐘，直到dal和馬鈴薯非常軟爛。用湯匙背面或手持攪拌器稍微搗爛dal和馬鈴薯，使其質地更creamy。
- 6
在小碗中，將烘烤過的besan與1.5杯水攪拌均勻，直到順滑。將此麵糊狀混合物逐漸拌入慢燉的湯中。持續攪拌，再煮5-8分鐘，直到湯汁稍微變稠。
💡 專業提示: 將besan混合物分開攪拌，可防止結塊。 - 7
拌入tamarind paste（羅望子醬），並依口味加入鹽。再慢燉2-3分鐘，讓風味融合。
- 8
盛盤時，將一兩個咖哩角弄碎，放入個別的湯碗中。舀入熱湯淋在咖哩角上。用新鮮香菜、切絲的高麗菜、切絲的胡蘿蔔、搗碎的花生（如果使用）裝飾，並附上檸檬角。
💡 專業提示: 請立即享用，以確保咖哩角保持酥脆。
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更濃郁，您可以在水中加入一個蔬菜高湯塊。
- ✓根據您的辣度偏好調整辣椒粉和新鮮辣椒的用量。
- ✓可以在湯中加入其他蔬菜，如切塊的番茄或菠菜。
- ✓如果沒有toor dal，可以使用紅扁豆代替。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一撮糖或紅糖，以平衡羅望子醬的酸度。
- 有些食譜會加入少量椰奶，增加濃郁度。
- 淋上一些辣椒油，增加額外的辣味。