🧂 食材
- 1 lb 去骨去皮雞腿肉(切成一口大小的塊狀)
- 2 tbsp 植物油
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 薑(磨成泥)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 紅椒粉
- 0.5 tsp 辣椒粉(依個人喜好調整)
- 1 tbsp 魚露
- 1 tsp 鹽(依個人口味調整)
- 3 cups 雞高湯
- 1 can (400ml) 椰奶
- 1 tbsp 鷹嘴豆粉(與 2 湯匙水混合)
- 400 g 雞蛋麵
- 2 halved 水煮蛋(用於裝飾)
- 0.5 cup 炸紅蔥酥(用於裝飾)
- 0.5 cup 香菜末(用於裝飾)
- 0.5 cup 蔥綠片(用於裝飾)
- 1 for serving 檸檬角
- 0.5 cup 醃漬芥菜(切碎，可選用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中用中火加熱植物油。加入切好的洋蔥丁，炒至變軟且呈金黃色，約需 5 分鐘。拌入蒜末和薑泥，再炒 1 分鐘至散發香氣。撒入薑黃粉、紅椒粉和辣椒粉，不停攪拌，讓香料烘烤約 30 秒。
- 2
加入雞肉塊，均勻地裹上芳香香料混合物。煮約 5 分鐘，直到雞肉開始稍微變色。拌入魚露和鹽，確保調味料滲入肉中。倒入雞高湯，將混合物煮至微滾。蓋上鍋蓋，煮 15 分鐘，讓風味融合，雞肉變得軟嫩。
- 3
在一個小碗中，將鷹嘴豆粉與水混合成光滑的糊狀。將剩餘的雞高湯、椰奶和鷹嘴豆粉混合物倒入湯中。煮至微滾，再煮 10 分鐘，偶爾攪拌，直到湯汁稍微變濃稠。請勿劇烈沸騰，以免椰奶分離。
- 4
在湯燉煮期間，依照包裝說明煮熟雞蛋麵。瀝乾水分，用冷水沖洗以防沾黏。備用。
- 5
上菜時，將煮好的麵條分裝到各個碗中。將熱湯澆在麵條上。放上對切的水煮蛋、炸紅蔥酥、香菜末、蔥綠片以及醃漬芥菜（如果使用）。立即與檸檬角一同上桌。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在烹飪前至少用薑、大蒜、薑黃、紅椒粉、辣椒粉、魚露和鹽醃製雞肉 15 分鐘。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒粉的份量。
- ✓如果您找不到鷹嘴豆粉，可以省略，但湯汁會比較稀。
- ✓確保不要過度烹煮麵條；麵條應該是義大利麵那樣有嚼勁的狀態。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用雞絞肉代替雞腿肉。
- 加入其他蔬菜，如切片的胡蘿蔔或甜椒。
- 素食版本：將雞肉替換成硬豆腐或蘑菇。