🧂 食材
- 400 g 米粉(可選寬或細，依個人喜好)
- 250 g 雞腿肉(剁成細末)
- 2 tbsp 植物油
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 finely chopped 紅蔥頭
- 2 medium 番茄(切小塊)
- 1 tbsp 番茄膏
- 1 tbsp 發酵豆醬(或味噌替代)
- 1 tbsp 老抽
- 1 tsp 魚露
- 1 tsp 糖
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 0.5 tsp 辣椒粉(依個人口味調整)
- 0.5 cup 雞高湯(或水)
- 0.5 cup 醃酸菜(切細)
- 2 tbsp 炸大蒜(作為配料)
- 2 tbsp 烤花生(壓碎，作為配料)
- 2 tbsp 蔥(切細，作為配料)
- 2 tbsp 香菜葉(粗切，作為配料)
- 1 for serving 檸檬塊
👨🍳 步驟
- 1
將米粉用溫水浸泡約 15 分鐘，或直到變軟但仍有彈性。瀝乾備用。如果使用乾米粉，請按照包裝說明浸泡或煮沸。
- 2
在鍋中加熱 2 湯匙植物油，用中火。加入剁碎的大蒜和紅蔥頭，翻炒至香味散發並呈金黃色。加入雞絞肉，用鍋鏟將其撥散。持續翻炒 3-4 分鐘，直到稍微變色。
- 3
加入切塊的番茄和番茄膏，充分攪拌並煮 5 分鐘，直到番茄變軟。拌入發酵豆醬、老抽、魚露、糖、薑黃粉和辣椒粉。倒入雞高湯並煮沸。煮 10 分鐘，直到醬汁變濃稠。試味並根據需要調整調味。
- 4
按照包裝說明烹煮準備好的米粉（通常是快速煮沸或浸泡）。徹底瀝乾。
- 5
將米粉分成四個碗。將醬汁慷慨地淋在每一份麵上，確保肉醬比例適當。頂部撒上切碎的醃酸菜、炸大蒜、壓碎的花生、蔥花和新鮮香菜。配上檸檬塊。
💡 專業提示
- ✓為了增加辣度，可以添加更多辣椒粉或幾滴辣椒油。
- ✓如果找不到發酵豆醬，可以使用味噌和醬油的組合作為替代。
- ✓確保米粉煮至彈牙，以免與醬汁混合後變得軟爛。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雞腿肉可替換為豬絞肉。
- 做成湯麵版本，可以在醬汁中加入更多雞高湯，然後淋在麵上。
- 可添加其他配料，如辣椒片或炸紅蔥頭。