🧂 食材
- 1.5 kg 牛尾塊
- 3 tbsp 植物油
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 2 芹菜梗(切丁)
- 4 大蒜瓣(切末)
- 1 liter 牛肉高湯
- 250 ml 紅酒(可選，增加風味層次)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂葉
- 3 百里香枝
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 麵粉(用於增稠，可選)
👨🍳 步驟
- 1
將牛尾塊擦乾，用鹽和胡椒充分調味。
- 2
在中高火上，於一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。將牛尾塊煎至兩面金黃。取出牛尾備用。
- 3
將切丁的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放入鍋中。炒至變軟，約 8-10 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜和番茄膏，再翻炒一分鐘至香味散發。
- 5
如果使用紅酒，倒入鍋中，刮起鍋底的焦化物。讓其稍微燉煮幾分鐘收汁。
- 6
將牛尾放回鍋中。倒入牛肉高湯，確保牛尾大部分被湯汁覆蓋。加入月桂葉和百里香枝。
- 7
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 3-4 小時，或直至牛尾非常軟嫩，骨肉分離。偶爾攪拌。
- 8
牛尾燉軟後，取出月桂葉和百里香枝。如果想要醬汁更濃稠，可以將麵粉與少量冷水混合成順滑的糊狀，然後攪拌入燉菜中，再燉煮幾分鐘至濃稠。
- 9
用鹽和胡椒調味至合適的口味。熱食。
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，您可以將牛尾在前一晚用紅酒和香草醃製。
- ✓慢火長時間烹煮是牛尾軟嫩的關鍵。
- ✓不要省略煎牛尾的步驟；這能建立重要的風味。
- ✓這道燉菜隔天食用風味更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在最後一小時加入切塊的馬鈴薯或番薯。
- 加入一小撮辣椒碎，增加一點辣味。
- 可搭配木薯粉糊（pap）、米飯或硬皮麵包食用。