Gebakken Schol met Peterselie en Citroen(香煎鰨魚配香芹檸檬)
這是一道簡單而優雅的香煎鰨魚（Schol）做法，鰨魚是荷蘭常見的扁平魚類，以新鮮香芹和檸檬調味。這道菜頌揚了荷蘭海岸豐富的海鮮美味。
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🧂 食材
- 4 approx. 150g each 鰨魚柳(去皮)
- 50 g 中筋麵粉(用於裹粉)
- 50 g 牛油
- 2 tbsp 橄欖油
- 3 tbsp 新鮮香芹(切末)
- 1 medium 檸檬(切塊佐食)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(新鮮研磨，或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將鰨魚柳拍乾。兩面撒上鹽和胡椒調味。將麵粉倒在淺盤中，將每塊魚柳沾裹一層麵粉，並甩掉多餘的粉。
💡 專業提示: 將魚拍乾能讓外皮更酥脆。 - 2
在一個大平底鍋中，用中高火融化牛油並加入橄欖油。牛油應起泡但不要變褐色。
⏱️ 2 minutes - 3
小心地將裹好麵粉的魚柳放入熱鍋中。每面煎 3-4 分鐘，直到變成金黃色且熟透。用叉子可輕易撥開魚肉。
⏱️ 8 minutes💡 專業提示: 避免鍋子過擠；如有必要，分批煎。 - 4
將魚從平底鍋中取出，放在溫熱的盤子上。將鍋中剩餘的湯汁淋在魚上。
💡 專業提示: 如果分批煎，可將煮好的魚放在低溫烤箱（約 90°C/200°F）中保溫。 - 5
將切末的新鮮香芹撒在魚上。立即與檸檬塊一同上桌。
💡 專業提示: 檸檬汁能提亮魚肉的風味。
💡 專業提示
- ✓鰨魚肉質細嫩，請輕柔處理。
- ✓確保鍋子夠熱再下魚，以獲得漂亮的焦色。
- ✓若無法取得鰨魚，可用其他扁平魚類如 sole 或 flounder 代替。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹調的最後一分鐘，加入一湯匙的續隨子到鍋中。
- 搭配簡單的水煮小馬鈴薯和綠色沙拉。
- 起鍋後，可在鍋中加入少許白酒，煮至收汁，製成清淡的醬汁。