Hangi
Hangi 是一種傳統毛利人的烹飪方法，利用地坑烤箱烹調食物。這項具有文化意義的習俗，涉及將肉類和蔬菜在加熱的石頭上慢燉，賦予獨特的煙燻、泥土風味和極其軟嫩的質地。它不僅是一頓飯，更是一種體現好客和與土地聯繫的集體體驗。
🧂 食材
- 2 火山岩(必須無孔且能承受高溫而不會爆炸。徹底清潔。)
- 2 kg 硬木柴(用於生長久的火焰。)
- 1 雞肉(切成大塊。)
- 2 kg 豬肩肉(切成帶骨的大塊。)
- 1 kg 羊腿(帶骨，切成大塊。)
- 1 馬鈴薯(洗淨，不去皮，切成大塊。)
- 2 Kumara (番薯)(洗淨，不去皮，切成大塊。)
- 1 kg 南瓜(洗淨，不去皮，切成大塊。)
- approx. 20-30 高麗菜(對半或四分之一。)
- 4-6 傳統餡料(做成大塊或餅狀。可用麵包屑、洋蔥、香草、奶油、雞蛋和水製成。)
- 3-4 麻布袋(必須是天然纖維並徹底弄濕。)
- for wetting sacks 天然纖維籃(用於盛裝食物；必須能承受蒸汽。或者，使用浸濕布料內襯的耐熱金屬容器。)
👨🍳 步驟
- 1
準備坑洞並加熱石頭：挖掘一個深度約 1 米（3.3 英尺）、寬度約 1.5 米（5 英尺）的坑洞。在坑洞中用硬木生起一個大型、猛烈的火焰。將清潔過的火山岩直接放入火焰中，與木材交替。維持火焰 3-4 小時，讓石頭變得極熱，最好是發紅。此過程將石頭加熱至約 600-700°C (1112-1292°F) 的溫度。
⏱️ 3-4 hours - 2
準備食物：在石頭加熱時，準備好所有肉類和蔬菜。用鹽、胡椒和可選的香草慷慨地為肉類調味。確保蔬菜洗淨但不去皮，切成大塊，方便處理。如果製作餡料，請根據您喜歡的食譜準備，並做成大塊或餅狀。如果需要，可以用濕布或傳統葉子包裹餡料。
⏱️ 1 hour - 3
組裝 hangi 籃：將食物分層放入天然纖維籃中。傳統上，肉類放在底部，然後是餡料，接著是根莖類蔬菜，最後是高麗菜等葉菜放在頂部。這種分層方式可以確保肉類的蒸汽滲入蔬菜。不要將籃子裝得太滿；必須易於搬動。
⏱️ 1 hour - 4
準備烹飪：一旦石頭變得非常熱，小心地用長柄工具移除坑洞中的燃燒木材和餘燼。將熱石頭耙平，在坑洞底部形成一個相對平坦的基底。迅速將徹底弄濕的麻布袋或粗麻布覆蓋在熱石頭上，確保完全覆蓋，形成蒸汽屏障。立即將裝有食物的籃子放在濕麻布袋上面。
⏱️ 30 minutes - 5
產生蒸汽並覆蓋：在熱石頭和麻布袋上加入更多水，產生大量蒸汽。立即用更多濕麻布袋覆蓋食物籃，確保沒有縫隙。然後，用厚厚的土壤層（至少 15-20 厘米或 6-8 英寸）完全覆蓋濕麻布袋，形成一個圓頂狀土堆。這會密封坑洞，鎖住蒸汽和熱量，土壤充當絕緣體。確保密封性良好，因為蒸汽洩漏表示熱量未能被有效控制。
⏱️ 30 minutes - 6
烹飪和靜置：讓 hangi 在地下烹飪 3 到 6 小時。時間長短取決於食物的份量；少量食物至少需要 3 小時，而大量食物可能需要長達 6 小時。來自濕麻布袋的蒸汽和來自石頭的強烈熱量將使食物緩慢均勻地烹飪。
⏱️ 3-4 hours - 7
出土和上菜：烹飪時間完成後，小心地打開坑洞，首先移除土壤層，然後移除麻布袋。如果移除第一層土壤時冒出蒸汽，則表示 hangi 成功。小心地將籃子從坑洞中取出，將食物擺放在盤子上。肉應該非常軟嫩，骨肉分離，蔬菜應該軟爛並充滿風味。立即上菜。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓使用河邊的火山岩至關重要，因為與其他類型的岩石相比，它們在高溫下不太可能破裂或爆炸。
- ✓籃子內食物的擺放順序很重要：密度較大的肉類在底部，較輕的蔬菜在頂部，以確保烹飪均勻和風味滲透。
- ✓徹底浸濕麻布袋對於產生烹飪過程所需的蒸汽至關重要。
- ✓Hangi 準備是一個集體活動；讓他人參與其中可以增強文化體驗。
- ✓風會對 hangi 產生不利影響，因為它會使石頭冷卻；如有必要，請使用篷布或類似物品遮蔽坑洞。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 現代演繹可以使用模仿地下坑洞方法的專用便攜式 hangi 烹飪器。
- 嘗試不同的肉類，如牛肉或羊肉，或加入海鮮。
- 加入更多樣的根莖類蔬菜，如歐防風、瑞典蕪菁或山藥。
- 對於「烤箱 hangi」方法，可以將肉類和蔬菜調味，放入烤盤中加入水，以 180°C (350°F) 烤 2-3 小時，用鋁箔緊密覆蓋。