Traditional Hangi Lamb Feast(傳統坑烤全羊大餐)
Hangi 是毛利文化的核心，是一種使用加熱過的石頭在地底烤箱中慢煮食物的古老方法。這道傳統盛宴以鮮嫩多汁的羊肉和各種根莖類蔬菜為特色，所有食材都融合了獨特的煙燻、泥土風味，質地異常軟嫩。
Loading...
🧂 食材
- 2 kg 羊肩肉(帶骨風味更佳，切成大塊)
- 1 kg 豬肩肉(切成大塊)
- 1 kg 雞塊(帶骨雞腿或雞腿排效果好)
- 1 kg 番薯（地瓜）(切成大塊、大小均勻)
- 1 kg 馬鈴薯(蠟質品種，如育空黃金薯，切成大塊)
- 1 large head 南瓜(日本南瓜或奶油南瓜，切成大塊)
- 500 g 高麗菜(對半或四等分)
- approx. 15-20 stones 河邊石(越大、越光滑、越是火山岩石為佳；確保乾淨無裂痕。避免使用多孔隙的石頭，以免爆炸。)
- 4-6 pieces 耐熱布或麻布袋(必須是天然纖維（棉、麻），並徹底浸濕。)
- 2-3 pieces 金屬網籃或大型金屬烤盤(適用於現代 Hangi，用於分開盛裝蔬菜和填料。)
- as needed liters 水(用於浸濕麻布袋和產生蒸氣。)
- to taste 鹽(For seasoning meat and vegetables.)
👨🍳 步驟
- 1
準備地坑烤箱：挖掘一個深約 1 米（3.3 英尺）、寬約 1.5 米（4.9 英尺）的坑。在坑內用乾燥硬木生一堆大火，讓它劇烈燃燒至少 2-3 小時，直到形成一層深厚的熱炭灰。同時，在火中加熱河邊石，直到它們變成熾熱的紅色；這也大約需要 2 小時。
⏱️ 2 hours (fire building & stone heating) - 2
準備食材：在生火加熱石頭的同時，用鹽和胡椒慷慨地調味羊肉、豬肉和雞肉。如果使用可選的原生葉子調味，請與肉一起放入。清洗並將番薯、馬鈴薯和南瓜切成大塊、大小均勻。將高麗菜對半或四等分。將蔬菜分開放入金屬網籃或金屬烤盤中。如果沒有網籃，則將部分蔬菜緊密地包裹在鋁箔紙或大片高麗菜葉中。
⏱️ 45 minutes - 3
組裝 Hangi：一旦石頭變得非常熱，小心地使用長金屬夾子或槓桿將最熱的石頭轉移到坑底，均勻鋪開。立即將浸濕的麻布袋或布蓋在熱石頭上；水會立即產生蒸氣。小心地將裝有蔬菜的金屬網籃放在麻布袋的頂部。將調味好的肉類直接放在蔬菜網籃的頂部。最後，用剩餘的浸濕麻布袋或布覆蓋肉類和蔬菜，確保密封良好以鎖住蒸氣。
⏱️ 30 minutes - 4
掩埋和烹飪：小心地用一層土壤完全覆蓋坑，確保沒有縫隙讓蒸氣逸出。土壤充當絕緣層。讓 Hangi 不受打擾地烹飪 3.5 到 4 小時。被鎖住的蒸氣和石頭的輻射熱會慢慢地烹煮食物。
⏱️ 3.5 - 4 hours - 5
挖掘和上菜：烹飪時間結束後，小心地移開土壤層。拉開浸濕的麻布袋，露出冒著蒸氣的食物。羊肉應該會異常軟嫩、入口即化，蔬菜也會變得軟糯並充滿煙燻風味。直接從坑中分享，確保每個人都能分到一份肉和蔬菜。
⏱️ 30 minutes
💡 專業提示
- ✓確保使用的石頭是火山岩或堅硬、無孔隙的岩石，能夠在高溫下承受而不破裂或爆炸。
- ✓浸濕麻布袋或布是產生必要蒸氣的關鍵；當它們放在熱石頭上時，應該會發出響亮的嘶嘶聲並產生大量蒸氣。
- ✓密封良好的坑對於鎖住蒸氣和熱量至關重要。檢查是否有任何逸出的蒸氣，如有必要則用土壤重新密封。
- ✓現代改良做法可能會使用鋁箔紙包裹的蔬菜或肉類，如果沒有網籃的話，但傳統方法強調直接接觸蒸氣和熱量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐洲防風草，切成類似的大塊。
- 加入一層填料（Stuffing），按照包裝說明準備，與蔬菜一起放入，增添現代風味。