New Zealand Hangi-Style Pork Belly with Kumara Mash(紐西蘭 Hangi 風味烤豬五花佐地瓜泥)
這道菜是傳統 Hangi 風味的現代演繹，以慢烤、軟嫩多汁的豬五花搭配酥脆的豬皮，佐以奶油般滑順、香甜的地瓜泥。它無需使用地窯，便能捕捉 Hangi 烹調的精髓。
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🧂 食材
- 1.5 kg 豬五花(帶皮，已劃刀)
- 1 kg 地瓜 (番薯)(去皮並切塊)
- 1 large 洋蔥(四等分)
- 6 cloves 大蒜(帶皮)
- 5 cm piece 新鮮薑(切片)
- 1/2 cup 醬油
- 1/4 cup 蜂蜜
- 1 cup 水
- 1 tsp 鹽(用於地瓜)
- 4 tbsp 奶油(用於地瓜泥)
- 1/4 cup 牛奶或鮮奶油(用於地瓜泥，可根據濃稠度調整)
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 150°C (300°F)。
💡 專業提示: 低溫慢烤是豬五花軟嫩的關鍵。 - 2
用廚房紙巾將豬五花表面拍乾。慷慨地抹上鹽，特別是劃刀的豬皮部分。
💡 專業提示: 乾燥的豬皮是酥脆豬皮的關鍵。 - 3
將豬五花放入烤盤中。在豬肉周圍放入四等分的洋蔥、帶皮的大蒜瓣和薑片。
💡 專業提示: 這些香料會為豬肉增添風味。 - 4
在一個小碗中，將醬油、蜂蜜和水攪拌均勻。將此混合物倒入烤盤底部。
💡 專業提示: 這會產生美味的燉煮湯汁。 - 5
用鋁箔紙將烤盤緊密地覆蓋。烤 2.5 小時。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
移除鋁箔紙。將烤箱溫度提高至 220°C (425°F)。再烤 30 分鐘，或直到豬皮呈金黃色且酥脆。
⏱️ 30 minutes💡 專業提示: 密切注意，以免烤焦。 - 7
在豬五花烤酥的同時，將地瓜放入鹽水中煮至軟爛。瀝乾水分。
⏱️ 20 minutes💡 專業提示: 確保地瓜充分瀝乾，以免地瓜泥過於水汪汪。 - 8
將地瓜與奶油和牛奶/鮮奶油一起壓成泥，直到滑順且呈奶油狀。依個人口味用鹽調味。
💡 專業提示: 分次加入牛奶/鮮奶油，以達到所需的濃稠度。 - 9
將豬五花從烤箱中取出。靜置 10 分鐘後再切塊。
⏱️ 10 minutes - 10
將切片的豬五花與一大勺地瓜泥一起盛盤。淋上一些烤盤中的湯汁，並用新鮮巴西里葉裝飾。
💡 專業提示: 烤盤湯汁能增加濕潤度和風味。
💡 專業提示
- ✓為了讓豬皮更酥脆，您可以在最後高溫烘烤前，先在豬皮上抹少許油和鹽。
- ✓如果您沒有可以緊密用鋁箔紙覆蓋的烤盤，可以使用一個大的烤箱袋。
- ✓如果偏好，可以在盛盤前將香料 (洋蔥、大蒜、薑) 從烤盤湯汁中過濾掉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮湯汁中加入一小撮辣椒片，增添一絲辣味。
- 搭配一盤燙綠色蔬菜，如花椰菜或四季豆。
- 為了讓地瓜泥更濃郁，可以混合使用地瓜和馬鈴薯。