Agege Bread
Agege bread is a beloved Nigerian soft, sweet, and slightly buttery white bread, renowned for its distinct pillowy texture. Originating from the Agege suburb of Lagos, it has become a national staple, symbolizing comfort, community, and nostalgia for many Nigerians. Its versatility makes it a perfect accompaniment to various dishes, from spicy stews to tea.
🧂 食材
- 600g 高筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 100g 即溶酵母(或 7克)
- 10g 細砂糖(分量外)
- 50g 鹽(Softened to room temperature.)
- 300ml 脫脂奶粉(可選，增加濃郁感)
- 5g 肉荳蔻(可選，增添微妙風味)
- For greasing 維他命C（抗壞血酸）(可選，作為麵糰改良劑)
👨🍳 步驟
- 1
準備酵母混合液：在小碗中，將溫水（約 110°F/43°C）、1湯匙細砂糖和即溶酵母混合。輕輕攪拌，靜置約 5-10 分鐘，直到起泡，表示酵母已活化。
⏱️ 15 minutes - 2
混合乾性材料：在一個大攪拌盆中，將高筋麵粉、鹽、剩餘的細砂糖、脫脂奶粉（若使用）、肉荳蔻（若使用）和維他命C（若使用）攪拌均勻。在乾性材料中間挖一個洞。
⏱️ 5 minutes - 3
形成麵糰：將起泡的酵母混合液、溫牛奶和融化奶油倒入乾性材料的洞中。用刮刀或手攪拌，直到形成粗糙的麵糰。此時麵糰會很黏手。
⏱️ 20 minutes - 4
揉麵：將黏手的麵糰倒在撒有少許麵粉的檯面上。用力揉約 10-15 分鐘。麵糰一開始會非常黏，但隨著揉捏會變得越來越光滑、有彈性且不那麼黏手。目標是能將麵糰拉得很薄而不破裂。如果麵糰太濕，每次添加一湯匙麵粉，但避免添加過多。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
第一次發酵（基礎發酵）：用少許油或奶油輕輕塗抹一個乾淨的碗。將揉好的麵糰放入碗中，翻動使其各面都沾上油脂。用濕布或保鮮膜蓋住碗，放在溫暖的地方發酵約 50-60 分鐘，或直到麵糰膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 5 minutes - 6
整形：輕輕將發酵好的麵糰壓扁以排出空氣。將其倒在撒有少許麵粉的檯面上，整形成一個光滑的球狀，將邊緣向內折疊。將一個標準的長方形烤模（約 9x5 英寸或 23x13 公分）用奶油或油充分塗抹。將整形好的麵糰放入準備好的烤模中。
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
第二次發酵（最後發酵）：用保鮮膜或濕布鬆鬆地蓋住烤模。將麵糰放在溫暖的地方再次發酵約 40-50 分鐘，或直到麵糰發酵至烤模頂部，看起來蓬鬆。
⏱️ 30 - 35 minutes - 8
烘烤：將烤箱預熱至 375°F (190°C)。烤箱預熱完成後，在發酵好的麵糰頂部刷上少許融化奶油（可選，增加閃亮外皮）。將烤模放入預熱好的烤箱中，烘烤 30-35 分鐘，或直到外皮呈現金黃色，內部溫度達到約 190-200°F (88-93°C)。
⏱️ 1 hour
💡 專業提示
- ✓確保使用的水和牛奶是溫熱的，而不是熱的，因為過熱的液體會殺死酵母。
- ✓充分的揉麵對於發展麵筋至關重要，這賦予 Agege bread 其標誌性的柔軟和有彈性的質地。
- ✓剛開始時麵糰非常黏手，請不要擔心；持續揉捏會發展出其彈性。
- ✓為了獲得更豐富的風味和更柔軟的質地，請考慮在乾性材料中加入脫脂奶粉。
- ✓維他命C（抗壞血酸）是一種天然的麵包改良劑，有助於獲得更好的發酵效果和質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：用植物奶（如杏仁奶或豆奶）和素食奶油代替。
- 有些食譜會加入少許肉荳蔻來增加溫暖和風味。
- 烘烤前，可以在麵糰頂部刷上蛋液（打散的蛋與一湯匙水混合），以獲得更亮麗的金黃色外皮。