Kunun Gyada
Nigerian Groundnut Milk Drink
Kunun Gyada 是一種傳統的尼日利亞粥，源自豪薩族和富拉尼族。這種奶油狀且營養豐富的飲品，主要由花生和米製成，是各年齡層的主食，經常在齋戒月和恢復期飲用。它提供了堅果的濃郁與淡淡的酸味，帶來令人愉悅的風味。
🧂 食材
- 300g 生花生(最好是去殼去皮的，但並非必需。低油品種是理想選擇。)
- 100g 短粒米(例如壽司米或用於「tuwo shinkafa」的那種米。)
- 100g 水(分次使用，用於攪打和烹煮)
- 2 tbsp 羅望子醬或汁(或依個人口味調整；可用檸檬汁替代)
- 1.5L 糖(或依個人口味調整；也可使用蜂蜜或棗子)
👨🍳 步驟
- 1
準備花生奶：徹底沖洗生花生。將其浸泡在 4 杯冷水中至少 2-3 小時，或隔夜浸泡以利於攪打。瀝乾花生，將其放入高速攪拌機中，再加入 2 杯新鮮水。高速攪打至形成光滑、奶油狀的糊狀物。將此混合物通過鋪有紗布或乾淨廚房毛巾的細網篩網過濾到鍋中，盡可能擠壓出液體以提取花生奶。將固體部分丟棄或留作他用。
⏱️ 2 hours (soaking) - 2
準備米漿：沖洗短粒米，直到水變清澈。將沖洗過的米浸泡在 2 杯冷水中至少 2 小時，最好是隔夜。瀝乾米，然後將其放入攪拌機中。如果需要，加入少量新鮮水以利於攪打，直到獲得光滑的澱粉狀液體。這種米漿將作為 kunun 的增稠劑。
⏱️ 5-7 minutes - 3
烹煮 Kunun Gyada：將裝有花生奶的鍋放在中火上。持續攪拌以防止燒焦或溢出。一旦牛奶開始加熱並輕微冒出蒸汽，緩慢地攪入準備好的米漿混合物。在混合物變濃稠時，持續不斷地攪拌。如果使用，此時加入可選的薑粉、肉桂粉、肉荳蔻粉和卡宴辣椒粉。煮約 10-15 分鐘，經常攪拌，直到 kunun 達到粥狀的稠度。它應該足夠濃稠，能夠裹住湯匙背面。
⏱️ 5 minutes - 4
完成與上桌：將鍋從火上移開。加入羅望子醬（或檸檬汁）和糖，依個人口味調整。充分混合，直到糖溶解。讓 Kunun Gyada 稍微冷卻後再上桌。可以溫熱或室溫享用。如果想要更滑順的質地，可以在加入羅望子和糖後再過濾一次。
⏱️ 5 minutes - 5
Pour the blended rice and ginger mixture into the bowl containing the groundnut milk. Stir well to combine.
⏱️ 1 minute - 6
Transfer the combined mixture to a saucepan. Add the sugar. Cook over medium heat, stirring constantly to prevent sticking and scorching. Bring the mixture to a gentle simmer. Continue to cook for about 5-8 minutes, stirring, until it thickens slightly and the raw rice taste is cooked out. The drink should coat the back of a spoon.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Remove from heat. Strain the Kunun Gyada one more time through a very fine sieve or cheesecloth into a clean bowl or pitcher to ensure a perfectly smooth texture. Stir in any additional sugar if desired while it's still warm.
⏱️ 2 minutes - 8
Allow the Kunun Gyada to cool to room temperature, then cover and refrigerate for at least 1-2 hours, or until thoroughly chilled. The flavors meld and the drink thickens slightly as it chills.
⏱️ 1-2 hours (chilling) - 9
Serve the Kunun Gyada cold. Stir well before each serving as some separation may occur.
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的質地，請確保您的攪拌機足夠強勁，能夠為花生和米製作出非常細緻的糊狀物。
- ✓根據您想要的稠度調整水量，無論您喜歡較稀的飲品還是較濃稠的粥。
- ✓如果您沒有羅望子，檸檬汁可以很好地替代其特有的酸味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些傳統食譜會額外添加少量小米粉或玉米粉與米一起使用，以增加濃稠度和風味。
- 為了獲得更濃郁的風味，可以考慮在浸泡和攪打前稍微烘烤花生，儘管生花生是傳統的做法。