Masa(馬薩 (尼日利亞米糕))
Waina
馬薩（Masa），又名瓦伊納（Waina），是北尼日利亞一道深受喜愛的傳統美食，尤其受到豪薩族人民的珍視。這些鬆軟、帶點微酸的米糕是由發酵的米糊製成，賦予它們獨特的風味和柔軟、海綿般的質地。它們是一種多用途的食物，可作為小吃、早餐，或搭配各種尼日利亞湯品。
🧂 食材
- 500g 短粒米（Tuwo米或Arborio米）(徹底洗淨)
- 100g 煮熟的米飯(用於調整米糊的稠度)
- 1 teaspoon 活性乾酵母
- 2 tablespoons 糖(分次使用)
- Approximately 2 cups (480ml) 溫水(用於酵母活化)
- 1/2 teaspoon 小洋蔥(切碎)
- For frying (approximately 1-2 cups / 240-480ml) 鹽
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯：將2杯短粒米徹底洗淨，直到洗米水變清。將米浸泡在大量水中至少6小時，或最好過夜，置於溫暖處。將浸泡好的米徹底瀝乾。
⏱️ 12-18 hours - 2
活化酵母：在小碗中，將活性乾酵母與3湯匙糖和1/2杯溫水混合。輕輕攪拌，然後放在溫暖的地方約10-15分鐘，直到其起泡並呈現泡沫狀。
⏱️ 15 minutes - 3
製作米糊：在攪拌機中，放入瀝乾的浸泡米、活化的酵母混合物、1/2杯煮熟的米飯、切碎的半個洋蔥，以及1/2茶匙鹽。攪拌直至達到光滑、濃稠的米糊。您可能需要一次添加一湯匙的水來幫助攪拌，但米糊應保持相當濃稠。
⏱️ 10 minutes - 4
發酵米糊：將攪拌好的米糊倒入一個大碗中。用乾淨的布或保鮮膜蓋住，在溫暖的地方發酵8至12小時，或過夜。米糊應該會發起來，甚至可能稍微塌陷，產生一種微酸的香氣。
⏱️ 4-6 hours - 5
準備煎炸：發酵後，輕輕攪拌米糊。加入1茶匙泡打粉並徹底混合。米糊應該是濃稠但可倒的，類似於鬆餅糊。如果太濃稠，可以加一兩湯匙的水。
⏱️ 2 minutes - 6
烹煮馬薩：將不沾鍋的馬薩烤盤（或帶有小模具的、保養良好的鑄鐵煎鍋）在中火上加熱。用植物油輕輕潤滑每個模具或烤盤的區域。將米糊舀入每個模具中，填滿約三分之二。
⏱️ 5-7 minutes - 7
煎炸並翻面：每面約煎2-4分鐘，或直至金黃色且煮熟。使用串籤或小湯匙小心地翻動馬薩，煎至另一面呈金黃色。用剩餘的米糊重複此步驟，根據需要重新潤滑烤盤。
⏱️ 3-4 minutes - 8
上菜：將馬薩溫熱上桌，搭配辣味辣椒醬（如Yaji或Suya香料）、濃郁的番茄基底燉菜，或傳統的尼日利亞湯品，如Miyan Taushe或Miyan Kuka。
⏱️ 3-4 minutes - 9
Remove the cooked masa from the pan and place them on a wire rack or a plate lined with paper towels to drain any excess oil. Repeat the process with the remaining batter, adding more oil to the pan as needed between batches.
⏱️ 10-15 minutes (for all batches) - 10
Serve the warm masa immediately. They are delicious on their own, or can be enjoyed with a sprinkle of sugar, a drizzle of honey, or traditionally with 'Yaji' (a Nigerian spice blend similar to suya spice) for a savory contrast.
💡 專業提示
- ✓使用短粒米品種的Tuwo米是達到理想質地的最佳選擇，但也可以用Arborio米或Jasmine米代替。
- ✓發酵時間對於發展馬薩特有的微酸風味至關重要。發酵時間越長，酸度越明顯。
- ✓確保您的馬薩烤盤充分加熱並輕輕潤滑，以防止粘連並獲得美麗的金黃色外殼。
- ✓如果您沒有傳統的馬薩烤盤，可以使用帶有小凹槽的不沾鍋，甚至普通的 vanno 鍋，製成小鬆餅。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 甜味馬薩：在米糊中額外加入1-2湯匙糖，製作更甜的版本，非常適合搭配蜂蜜或楓糖漿。
- 餡料馬薩：在烤盤中用米糊覆蓋之前，在每個馬薩的中間加入少量餡料，如調味的牛肉末、雞肉或奶酪。
- 香料馬薩：在米糊中加入切碎的洋蔥、少許薑粉，甚至一點點磨碎的蘇格蘭帽椒，以增加風味和些許辣味。