Jollof Rice(尼日利亞喬洛夫飯 (Nigerian Jollof Rice))
喬洛夫飯是一道深受喜愛的西非一鍋燉飯，以其鮮豔的紅色和濃郁芳香的風味而聞名。它是尼日利亞慶典的基石，象徵著團結和好客，並已在全球範圍內獲得認可，成為非洲美食的標誌性菜餚。
🧂 食材
- 3 cups 長粒預煮米(徹底沖洗至水變清)
- 6 植物油(或菜籽油/葵花籽油)
- 4 tbsp 紅甜椒 (Tatashe)(去籽並大致切塊)
- 3 番茄(大致切塊，或使用 1 罐 400 克切塊番茄)
- 1-2 洋蔥(1 個切絲，1 個大致切塊)
- 2 蘇格蘭帽辣椒(根據辣度偏好調整，去除蒂頭)
- 3 cups 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑(新鮮磨碎)
- 3 番茄膏(優質)
- 120 ml 咖哩粉(偏好尼日利亞風味)
- to taste 乾百里香
- 1-2 月桂葉(Crushed, like Maggi or Knorr)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒基底：將大致切塊的紅甜椒、番茄、大致切塊的洋蔥和蘇格蘭帽辣椒放入攪拌機中。攪打至產生順滑的醬泥。如果使用新鮮番茄，在攪打前可能需要擠掉一些多餘的水分。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香辛香料和番茄膏：在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切絲的洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 3-5 分鐘。拌入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒約 1 分鐘至散發香氣。加入番茄膏，不斷攪拌，煮約 3-5 分鐘，直到顏色稍深並去除罐頭味。
⏱️ 35 minutes - 3
燉煮辣椒基底：將攪打好的辣椒醬倒入鍋中。充分攪拌，與炒香的辛香料和番茄膏混合。煮至微沸，然後將火力轉至中火，經常攪拌，燉煮 20-30 分鐘。目標是將醬汁顯著濃縮，呈現深磚紅色，並在鍋邊看到油開始分離。此步驟對於發展喬洛夫飯的濃郁風味和色澤至關重要。
⏱️ 5 minutes - 4
加入香料和高湯：拌入咖哩粉、乾百里香、月桂葉、鹽和雞湯塊（如果使用）。煮 1-2 分鐘，讓香料釋放香氣。倒入 3 杯雞高湯。將混合物煮至滾沸，然後將火力轉至中低火。
⏱️ 30-40 minutes - 5
混合米飯：將徹底沖洗瀝乾的長粒預煮米加入鍋中。輕柔但徹底地攪拌，確保每一粒米都均勻沾上風味醬汁。嚐一下湯汁，根據需要調整鹽和調味料；米飯會吸收味道，所以湯汁的味道應該比預期的略重一些。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味和色澤，請確保番茄和辣椒基底煮至非常濃稠且油開始分離。
- ✓徹底沖洗米飯是去除多餘澱粉的關鍵，這能防止喬洛夫飯變得黏糊。
- ✓在蒸煮過程中，避免過於頻繁地攪拌米飯，以保持米粒鬆散、分明。
- ✓派對喬洛夫飯常有的「烤焦」或「煙燻」風味，可以通過讓鍋底稍微燒焦來實現，但要注意不要完全燒焦。
✨ 創意點子
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- 為了獲得更濃郁、更具肉感的風味，請使用自製的牛高湯或雞高湯。
- 在烹煮的最後 10-15 分鐘，將煮熟的雞絲、牛肉、蝦或魚加入喬洛夫飯中。
- 在最後的蒸煮階段加入豌豆、胡蘿蔔或玉米等蔬菜，以增加口感和營養。
🏷️ 標籤
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