Chomlek
Veal Stew
Chomlek 是一種傳統的馬其頓燉菜，主要以慢燉的嫩小牛肉或幼牛肉，搭配大量的小珍珠洋蔥、大蒜，通常還會加入胡蘿蔔和乾紅辣椒。傳統上，這道菜會用密封的陶鍋烹製，做出濃郁且風味十足的菜餚。
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🧂 食材
- 1.5 kg 小牛肉或幼牛肉(切成 2 英吋的塊)
- 1 kg 珍珠洋蔥(去皮)
- 10 cloves 大蒜(切末)
- 3 medium 胡蘿蔔(切片)
- 2 pieces 乾紅辣椒(可選)
- 250 ml 紅酒(或白酒)
- 2 tbsp 番茄泥
- 500 ml 牛肉高湯
- 2 pieces 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tsp 紅辣椒粉(磨碎)
- 3 tbsp 橄欖油
- for garnish 新鮮香芹
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 150°C (300°F)。
- 2
在中高火上，於一個大型、可用於烤箱的鍋子或荷蘭鍋中加熱橄欖油。將小牛肉塊的各面煎至金黃。取出牛肉備用。
- 3
將珍珠洋蔥加入鍋中，炒至淺金黃色，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮約一分鐘至散發香味。
- 4
拌入番茄泥，煮 1 分鐘。用紅酒為鍋子脫釉，刮起鍋底的焦褐色部分。讓酒稍微收乾。
- 5
將小牛肉放回鍋中。加入切片的胡蘿蔔、乾紅辣椒（如果使用）、牛肉高湯、月桂葉、鹽、黑胡椒和紅辣椒粉。攪拌均勻。
- 6
在爐子上將燉菜煮至微滾。用鍋蓋緊緊蓋住鍋子（傳統上，陶鍋會用麵團密封鍋蓋），然後放入預熱好的烤箱。
- 7
在烤箱中燉煮 2.5 至 3 小時，或直到小牛肉變得非常軟嫩。偶爾檢查一下，如果看起來太乾，可以加入少許高湯或水。
- 8
燉煮完成後，取出月桂葉。如有需要，調整調味。上菜前用新鮮香芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗的體驗，請使用傳統的馬其頓陶鍋 (glogov grozd)，並用麵團密封鍋蓋。
- ✓如果沒有珍珠洋蔥，可以使用普通洋蔥切成四塊。
- ✓長時間、慢速的烹煮是嫩化小牛肉和融合風味的關鍵。
✨ 創意點子
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- 與洋蔥一起加入蘑菇，增加風味的深度。
- 最後可以加入少許醋，增加清爽感。