Lamb and Chickpea Stew(羊肉燉鷹嘴豆)
Jagnje so Leblebija
這是一道豐盛芳香的燉菜，以鮮嫩的羊肉、富含蛋白質的鷹嘴豆和溫暖的香料混合而成。這道菜反映了北馬其頓豐富的烹飪傳統，常在特殊場合或作為溫馨的家常菜餚。
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🧂 食材
- 1 kg 去骨羊腿肉(切成1英吋的塊狀)
- 250 g 乾鷹嘴豆(浸泡一夜並煮至軟爛)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐頭番茄丁，或新鮮成熟番茄切丁)
- 750 ml 羊肉或牛肉高湯
- 3 tbsp 橄欖油
- 1.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 甜椒粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 0.5 tsp 肉桂
- 1 piece 月桂葉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 0.25 cup 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備鷹嘴豆：若使用乾鷹嘴豆，請先浸泡一夜。瀝乾後，用清水加入一片月桂葉煮至軟爛（約1.5-2小時）。瀝乾備用。若使用罐頭鷹嘴豆，請瀝乾並沖洗。
💡 專業提示: 煮乾鷹嘴豆能讓燉菜的口感更好。 - 2
在中高火力下，於一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中加熱橄欖油。用鹽和胡椒為羊肉塊調味。分批將羊肉煎至各面金黃。將羊肉從鍋中取出備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至軟化，約5-7分鐘。加入蒜末，再炒1分鐘至香氣散發。
- 4
拌入孜然粉、甜椒粉、香菜籽粉和肉桂。翻炒1分鐘至香氣散發。
- 5
將煎好的羊肉放回鍋中。加入番茄丁、羊肉或牛肉高湯，以及月桂葉。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保湯汁能蓋過大部分的羊肉。 - 6
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時，或直到羊肉開始變軟。
- 7
將煮好的鷹嘴豆加入鍋中。繼續蓋上鍋蓋燉煮30-45分鐘，或直到羊肉用叉子能輕鬆戳透，鷹嘴豆完全熱透。依個人口味加入額外的鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 如果燉菜變得太濃稠，可以加入少許高湯或水。 - 8
上菜前取出月桂葉。撒上新鮮切碎的巴西里葉裝飾。
💡 專業提示: 熱食，搭配脆皮麵包或米飯。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請分批煎羊肉，以確保能徹底煎上色。
- ✓根據您的喜好調整香料的用量。
- ✓這道燉菜隔天食用風味更佳，因為味道會更融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入乾燥的杏桃或少許蜂蜜，增添一絲甜味。
- 與洋蔥一起加入切塊的胡蘿蔔或甜椒，增加蔬菜的份量。
- 若想吃更辣的燉菜，可以加入一小撮卡宴辣椒粉或辣椒碎。