Sarmi so Kiselo Zelka(酸菜肉捲 (Sarmi so Kiselo Zelka))
豐盛而美味的釀酸菜捲，是馬其頓菜餚的主食，尤其適合寒冷的季節。這些 sarmi 捲以多汁的絞肉、米飯和香料混合而成，全部包裹在酸爽的醃漬酸菜葉中，慢燉至完美。
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🧂 食材
- 1 large head 醃漬酸菜葉(若太鹹可分開並沖洗)
- 500 g 豬絞肉
- 250 g 牛絞肉
- 0.5 cup 米(生米，沖洗過)
- 1 medium 洋蔥(切細丁)
- 3 cloves 大蒜(剁碎)
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 0.5 tsp 紅辣椒碎片 (bukovec)(可選)
- 200 g 煙燻豬肋排或培根(可選，用於層疊)
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 cups 水或高湯
👨🍳 步驟
- 1
準備酸菜葉：小心地將醃漬的酸菜葉分開。切除任何粗厚、堅韌的葉脈。如果葉子非常鹹，可以用冷水快速沖洗並擦乾。保留幾片較小的葉子，用於鋪在鍋底。
- 2
製作內餡：在一個大碗中，混合豬絞肉、牛絞肉、沖洗過的米、切細丁的洋蔥、剁碎的大蒜、2湯匙植物油、鹽、黑胡椒和紅辣椒碎片（如果使用）。充分攪拌，直到所有食材均勻分布。
- 3
組裝 sarmi：將一片酸菜葉攤平。在葉子莖部附近放約 2-3 湯匙的肉餡。將葉子的兩側向內摺疊蓋住內餡，然後從莖部開始緊密地捲到葉尖。
- 4
鋪鍋：用保留的小片酸菜葉鋪滿一個大型厚底鍋或鑄鐵鍋的鍋底。如果使用煙燻豬肋排或培根，則將其鋪在葉子上。將捲好的 sarmi 緊密地放在鍋中，開口朝下，分層擺放。
- 5
加入液體和烹煮：在一個小碗中，將番茄膏與 2 杯水或高湯攪拌均勻。將此混合物倒在 sarmi 上。如果需要，可加入更多水或高湯，幾乎要蓋過捲。在 sarmi 上放一個耐熱盤子，使其保持浸沒狀態。在爐子上煮至微滾。
- 6
烘烤：緊密蓋上鍋蓋，將鍋子放入預熱至 160°C (320°F) 的烤箱中。溫和燉煮至少 2 至 2.5 小時，或直到肉煮熟、米飯變軟。偶爾檢查，如果看起來太乾，則添加更多液體。
- 7
靜置和上菜：在盛盤前讓 sarmi 靜置約 15-20 分鐘。熱食，旁邊可搭配一勺酸奶油或原味優格。
💡 專業提示
- ✓使用豬肉和牛肉的混合，能提供良好的風味和口感平衡。
- ✓將米沖洗後再加入內餡，有助於防止米飯變得糊爛。
- ✓如果找不到醃漬酸菜，可以使用新鮮的酸菜葉，燙至變軟即可。
- ✓素食版本：省略肉類，使用米飯、炒過的蔬菜（如蘑菇、胡蘿蔔和韭蔥）以及香料作為內餡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用葡萄葉（Dolma）代替酸菜葉，以獲得不同的風味。
- 在內餡中加入切細的韭蔥或德國酸菜，以增加風味。
- 在烹煮液體中加入少許紅酒醋，可以增加酸度。