🧂 食材
- 1 lb 牛絞肉
- 0.5 lb 豬絞肉
- 0.5 lb 小牛肉絞肉(或改用額外 1 磅牛絞肉)
- 1 large 雞蛋
- 0.75 cup 日式麵包粉 (Panko)
- 0.5 cup 全脂牛奶
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 0.25 tsp 肉豆蔻粉
- 0.25 tsp 薑粉
- 0.25 tsp 多香果
- 6 tbsp 奶油(分開使用)
- 0.25 cup 中筋麵粉
- 4 cups 牛肉高湯
- 0.5 medium 洋蔥(去皮但保持完整)
- 0.25 cup 酸奶油
- 2 tbsp 紅酒(可選)
- 1 dash 肉汁增色劑(例如 Kitchen Bouquet (可選))
👨🍳 步驟
- 1
在一個大碗或攪拌機的碗中，混合絞肉、雞蛋、麵包粉、牛奶、鹽、胡椒、肉豆蔻粉、薑粉和多香果。攪拌至剛好混合均勻即可，不要過度攪拌。
- 2
將混合物塑形成約 24-30 個肉丸 (kjøttkaker)，大小約為高爾夫球。可以用沾濕的手或湯匙輔助塑形。
- 3
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，以中高火融化 2 湯匙奶油。分批將肉丸煎至兩面金黃，但無需煎熟。將煎好的肉丸取出放在盤子裡。
- 4
倒掉鍋中大部分的油脂，留下約 1 湯匙。加入剩下的 4 湯匙奶油，以中小火融化。加入麵粉，不斷攪拌，直到形成淺棕色的麵糊 (roux)，約 5-8 分鐘。小心不要燒焦。
- 5
分次緩慢地加入牛肉高湯，並攪拌均勻，確保沒有結塊。加入完整的洋蔥。將肉汁煮滾，然後煨煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到變濃稠。
- 6
將煎好的肉丸放回肉汁中。轉小火，蓋上鍋蓋，煨煮約 20-25 分鐘，或直到肉丸煮熟。
- 7
取出並丟棄完整的洋蔥。拌入酸奶油、紅酒 (如果使用) 和肉汁增色劑 (如果使用)。用鹽和胡椒調味。再煨煮 2-3 分鐘。
- 8
將肉丸和棕色肉汁趁熱上桌，通常搭配水煮馬鈴薯、越橘醬，有時也會搭配蒸蔬菜。
💡 專業提示
- ✓為了讓肉汁更滑順，可以在加入酸奶油之前將洋蔥濾掉。
- ✓不要過度攪拌肉丸混合物，否則肉丸可能會變得堅韌。
- ✓製作美味棕色肉汁的關鍵是將麵糊 (roux) 煮至深邃的堅果棕色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在肉丸混合物中加入少量磨碎的胡蘿蔔或切碎的洋蔥。
- 為了增加更濃郁的風味，可以在肉汁中加入一湯匙挪威棕糖 (gjetost)。
- 可搭配馬鈴薯泥或麵條，而非水煮馬鈴薯。