🧂 食材
- 600 g 白魚排(例如：馬加魚、鯛魚或鱈魚，切成適當大小的塊狀)
- 0.5 cup 中筋麵粉
- 1 teaspoon 薑黃粉
- 1 teaspoon 芫荽粉
- 0.5 teaspoon 孜然粉
- 0.5 teaspoon 大蒜粉
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 植物油(用於油炸)
- 0.25 cup 羅望子醬 (Tamarind paste)
- 0.5 cup 水
- 2 tablespoons 紅糖(或依個人口味調整)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 teaspoon 薑(磨成泥)
- 0.25 teaspoon 辣椒碎(可選)
- 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
取一個淺盤，將中筋麵粉、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、大蒜粉、鹽和黑胡椒混合均勻。
- 2
用廚房紙巾將魚排拍乾。將每塊魚排均勻地沾上調味麵粉，並抖掉多餘的粉。
- 3
在一個大的平底鍋或煎鍋中，倒入約 1-2 英寸的植物油，以中高火加熱至油冒煙。
- 4
小心地將裹好粉的魚排放入熱油中，注意不要讓鍋子過擠。如有需要，請分批油炸。
- 5
每面炸約 3-5 分鐘，或直到魚排呈金黃色並完全熟透。確切時間取決於魚排的厚度。
- 6
將炸好的魚排從鍋中取出，放在網架或廚房紙巾上瀝乾多餘的油。
- 7
在炸魚的同時，準備羅望子醬。取一個小湯鍋，將羅望子醬、水、紅糖、蒜末、薑泥和辣椒碎（如果使用）混合。
- 8
以中火將醬汁煮至微沸，攪拌至糖溶解，醬汁稍微變稠，約需 5-7 分鐘。嚐一下味道，根據需要調整甜度或酸度。
- 9
立即將酥脆的炸魚排盛盤，淋上羅望子醬。撒上切碎的新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保在放入魚排之前油溫足夠熱，這樣才能達到酥脆的效果。如果油溫不夠高，魚會吸收過多的油。
- ✓不要過度烹煮魚，以免魚肉變乾。用叉子可以輕鬆撥開的程度即可。
- ✓羅望子醬可以提前做好，再溫和加熱即可。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在裹粉前，可將魚排用檸檬汁、大蒜和香料混合醃製 15-20 分鐘，以增加風味。
- 在麵粉混合物中加入一小撮辣椒粉，讓外皮更辣。
- 可搭配蒸飯或新鮮沙拉一起享用。