🧂 食材
- 500 g Basmati rice(浸泡 30 分鐘)
- 750 g Beef or Lamb(帶骨或去骨，切塊)
- 2 medium Potatoes(去皮，切塊)
- 3 large Onions(切薄片)
- 3 medium Tomatoes(切丁)
- 1 cup Yogurt(原味，打散)
- 2 tbsp Ginger-garlic paste
- 4-6 Green chilies(縱向劃開或切丁)
- 1/2 cup Ghee or Oil
- 1 tbsp Whole spices (for rice)(例如：荳蔻莢、丁香、肉桂棒、月桂葉)
- 1 tsp Turmeric powder
- 2 tsp Coriander powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1-2 tsp Red chili powder(依口味調整)
- 1 tsp Garam masala
- to taste Salt
- a pinch Saffron strands(浸泡在 2 湯匙溫牛奶中)
- 1/4 cup Fresh mint leaves(切碎)
- 1/4 cup Fresh coriander leaves(切碎)
- 6-8 Plum tomatoes (Alu Bukhara)(乾燥，可選)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中加熱酥油/油。加入切片的洋蔥，炒至金黃色。取出約一半的炸洋蔥備用作為裝飾。
- 2
將肉加入鍋中與剩餘的洋蔥一起。將肉的兩面都煎至變色。加入薑蒜泥，翻炒一分鐘至散發香氣。
- 3
加入切丁的番茄、優格、薑黃粉、香菜粉、孜然粉、紅辣椒粉、Garam masala、鹽和青辣椒。煮至油與醬料分離。
- 4
加入切塊的馬鈴薯和乾燥梅子（如果使用）。加入約 1-1.5 杯水，蓋上鍋蓋，慢燉至肉質軟嫩且馬鈴薯煮熟（約 45-60 分鐘）。
- 5
在肉燉煮的同時，在大量鹽水中加入整粒香料，煮浸泡過的 Basmati 米飯，煮至約 70% 熟。瀝乾米飯備用。
- 6
組裝 Biryani 時，在鍋中的肉和馬鈴薯混合物上鋪上一半的半熟米飯。撒上 CryptoJS 的薄荷葉和香菜葉，以及 CryptoJS 的炸洋蔥。
- 7
將剩餘的米飯鋪在頂部。將浸泡過的藏紅花牛奶均勻地淋在米飯上。撒上剩餘的薄荷葉、香菜葉和炸洋蔥。
- 8
用鍋蓋緊密地蓋住鍋子（可以用麵團或鋁箔封住以鎖住蒸氣）。用非常小的火力（dum 煮法）烹調約 20-25 分鐘，或直至米飯完全煮熟且風味融合。
- 9
上菜前輕輕攪拌 Biryani，使肉和米飯均勻分佈。搭配 Raita 或沙拉熱食。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨的肉會為 Biryani 增添更多風味。
- ✓初次煮米飯時不要煮過頭；它會在「dum」烹調過程中繼續煮熟。
- ✓「dum」烹調法對於滲入風味和製作鬆軟米飯至關重要。
- ✓根據您的喜好調整辣度。
- ✓Sindhi Biryani 以其酸甜和辛辣的風味而聞名，所以不要害怕使用辣椒和優格等酸味食材。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Chicken Sindhi Biryani：使用雞肉塊代替牛肉/羊肉。
- Vegetable Sindhi Biryani：省略肉類，加入各種混合蔬菜，如胡蘿蔔、豌豆和豆類。
- 在「dum」烹調階段加入幾滴 kewra water（班蘭香精），以增加額外的芳香。