🧂 食材
- 2 kg 整條魚(例如：紅鰷魚、石斑魚，已清理去鱗)
- 4 large 青芭蕉
- 1 cup 中筋麵粉(用於裹魚)
- 1 tsp 蒜粉
- 2 tsp 鹽(分開使用)
- 1 tsp 黑胡椒(分開使用)
- 4 cups 植物油(用於油炸)
- 2 medium 檸檬(1個用於醃製，1個用於上桌)
- 1 head 生菜(切碎)
- 2 medium 番茄(切碎)
- 0.5 medium 紅洋蔥(切薄片)
- 0.25 cup 香菜(切碎，用於沙拉和裝飾)
- 0.5 cup 美乃滋(用於醬料（可選）)
- 2 cloves 大蒜(切末，用於醬料（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
將清理好的魚用1個檸檬的汁、1茶匙鹽和0.5茶匙黑胡椒醃製至少15分鐘。
- 2
準備芭蕉炸餅（patacones）：剝去青芭蕉的皮，切成約1.5英寸厚的圓片。將這些圓片放入約350°F/175°C的熱植物油中炸2-3分鐘，至淺金黃色。取出瀝乾。
- 3
將炸過的芭蕉圓片放在平坦的表面上，用重物（如玻璃杯底部或小鍋）將它們壓扁，直到約1/4英寸厚。撒上一撮鹽調味。
- 4
將油重新加熱至375°F/190°C。再次油炸壓扁的芭蕉片，直到金黃酥脆。取出放在廚房紙上瀝乾。保溫。
- 5
準備沙拉：在碗中混合切碎的生菜、番茄、切片的紅洋蔥和切碎的香菜。淋上簡單的油醋醬，或僅擠上檸檬汁並撒上鹽。
- 6
可選醬料：將美乃滋、切末的大蒜、一撮鹽和胡椒混合攪拌均勻。擠入少許檸檬汁。
- 7
將醃製好的魚均勻裹上麵粉、蒜粉、1茶匙鹽和0.5茶匙黑胡椒的混合物。確保魚身都沾滿粉。
- 8
小心地將裹好粉的魚放入熱油中（確保油量足夠淹沒大部分魚身，或分批油炸）。根據魚的大小，每面炸約8-12分鐘，直到金黃且完全煮熟。魚肉應易於剝落。
- 9
從油中取出炸好的魚，放在廚房紙上瀝乾。用新鮮香菜和檸檬塊裝飾。
- 10
立即將整條炸魚與香脆的芭蕉炸餅和新鮮沙拉一同上桌。可選的蒜味檸檬醬可放在一旁。
💡 專業提示
- ✓在裹粉前確保魚身完全乾燥，有助於麵粉更好地附著。
- ✓使用油炸鍋或厚底鍋進行油炸，以保持油溫。
- ✓油炸魚或芭蕉片時不要過度擁擠鍋子；如有需要，請分批油炸。
- ✓芭蕉片經過兩次油炸可確保最大的酥脆度。
✨ 創意點子
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- 可搭配椰奶飯代替沙拉。
- 油炸前可在魚腹中塞入香草和檸檬片以增加風味。
- 可使用蝦或其他海鮮代替魚，做出不同變化。