🧂 食材
- 1.5 kg 豬肩肉(帶骨)
- 4-6 large 香蕉葉(用火稍微烤軟或熱水燙軟)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 2 large 甜椒(任何顏色，切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 800 g 壓碎的番茄
- 2 tbsp 番茄膏
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 奧勒岡
- 1 月桂葉
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 cup 水或豬高湯(視情況需要)
👨🍳 步驟
- 1
將豬肩肉用鹽和黑胡椒充分調味。在熱鍋中加入植物油，將豬肉煎至兩面金黃。取出豬肉備用。
- 2
在同一個鍋中，炒香切丁的洋蔥和甜椒，直到變軟，約需5-7分鐘。加入蒜末，再煮1分鐘直到散發出香味。
- 3
拌入壓碎的番茄、番茄膏、孜然、奧勒岡和月桂葉。煮5分鐘，偶爾攪拌。
- 4
將煎好的豬肩肉放回鍋中。加入足夠的水或豬高湯，部分蓋過肉。煮至微滾，然後蓋上鍋蓋，用小火烹煮2.5至3小時，或直到豬肉非常軟嫩，可以輕鬆撕成絲。
- 5
將豬肉從鍋中取出，用兩支叉子將其撕成絲。將撕好的豬肉放回醬汁中，攪拌均勻。再煮15-20分鐘，讓味道融合。
- 6
準備香蕉葉，用明火烤軟或浸入熱水中，直到變得柔軟。用香蕉葉鋪滿一個荷蘭鍋或深鍋，葉片交疊以形成密封。
💡 專業提示: 小心不要燒焦香蕉葉。 - 7
將撕碎的豬肉混合物舀入鋪好香蕉葉的鍋中。將香蕉葉折疊蓋住上方，完全包覆內餡。蓋上鍋蓋。
💡 專業提示: 確保葉片包裹緊密，防止洩漏。 - 8
將鍋中包裹的豬肉用小火蒸至少30分鐘，如果需要，可以在鍋底加少許水以產生蒸氣。或者，放入預熱至160°C (325°F) 的烤箱中烤45分鐘。
💡 專業提示: 這個蒸煮步驟能讓豬肉吸收香蕉葉獨特的香氣。 - 9
將香蕉葉豬肉絲趁熱食用，可直接從香蕉葉包中取出。傳統上會搭配白飯一起享用。
💡 專業提示
- ✓使用帶骨的豬肩肉可以增加更多風味。
- ✓請依個人喜好調整調味料。
- ✓如果沒有香蕉葉，可以省略包裹步驟，直接將撕碎的豬肉在醬汁中烹煮，但會缺乏獨特的香蕉葉香氣。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入少許白酒，增加風味層次。
- 加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或豌豆。
- 想要更辣的口味，可以加入一個切丁的墨西哥辣椒或少許紅辣椒碎片。