🧂 食材
- 1 kg 腹脅肉
- 2 tbsp 橄欖油
- 1 large 黃洋蔥(切片)
- 1 large 紅甜椒(切片)
- 1 large 青甜椒(切片)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 can (15 oz) 番茄醬
- 1 can (14.5 oz) 番茄丁(不瀝乾)
- 1 cup 牛肉高湯
- 2 tbsp 伍斯特醬
- 1 月桂葉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 乾奧勒岡
- to taste 鹽和黑胡椒
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將腹脅肉放入一個大鍋或荷蘭鍋中。加水淹沒，撒入少許鹽，煮沸。轉小火慢燉 1.5 至 2 小時，或直到牛肉變軟，易於撕碎。
💡 專業提示: 在慢燉的頭幾分鐘，撈掉表面可能出現的浮沫。 - 2
將牛肉從鍋中取出，稍微放涼。保留約 1 杯的烹煮液。待牛肉冷卻至可處理的程度，用兩支叉子將牛肉撕成絲。
💡 專業提示: 趁牛肉微溫時撕，會更容易。 - 3
在牛肉冷卻的同時，用同一鍋（或另一個大煎鍋）加熱橄欖油，用中火。加入切片的洋蔥和甜椒。翻炒約 8-10 分鐘，直到變軟。
💡 專業提示: 您也可以使用煮牛肉的原鍋，倒掉大部分水後繼續使用。 - 4
加入切末的大蒜，炒至芳香，約 1 分鐘。
- 5
拌入番茄醬、番茄丁、保留的牛肉烹煮液、伍斯特醬、月桂葉、孜然粉和奧勒岡。煮沸。
💡 專業提示: 試味並根據需要調整調味料。 - 6
將撕好的牛肉絲加入醬汁中。攪拌均勻，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到味道融合，醬汁變濃稠。
💡 專業提示: 燉煮時間越長，牛肉會越軟嫩。 - 7
取出月桂葉。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 確保牛肉絲都均勻裹上醬汁。 - 8
上桌前，用新鮮切碎的香菜裝飾。
💡 專業提示: 熱騰騰地搭配白米飯、黑豆或炸芭蕉一起享用。
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，您可以在燉煮前先用橄欖油將腹脅肉煎至金黃。
- ✓如果在慢燉過程中醬汁變得太濃稠，可以再加入一些牛肉高湯或保留的烹煮液。
- ✓Ropa Vieja 在西班牙語中字面意思是「舊衣服」，指的是牛肉絲的樣貌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入一小撮糖，以平衡番茄的酸度。
- 加入一個切碎的墨西哥辣椒，增添一點辣味。
- 搭配白米飯、黑豆和炸芭蕉，即可享用一頓完整的巴拿馬風味餐。