Kani Kavi(卡尼卡維)
Fish in Banana Leaves
一道風味濃郁的菜餚，將新鮮的魚用當地香草和香料醃製，然後用香蕉葉包裹蒸煮，散發出淡淡的香氣，並保持魚肉濕潤嫩滑。這種烹調方法在巴布亞新幾內亞的沿海和島嶼地區很常見。
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🧂 食材
- 500 g 白魚柳(例如鯛魚、 estaba 鱸或珊瑚鯛，切塊)
- 4 large 香蕉葉(用火稍微燙過使其變軟易於彎折)
- 100 ml 椰奶
- 1 tablespoon 薑(磨碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 stalk 香茅(只用白色部分，切碎)
- 1 small 辣椒(切碎（可選，用於增添辣味）)
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(現磨)
- 1 tablespoon 檸檬汁
👨🍳 步驟
- 1
準備香蕉葉：將香蕉葉在小火上或熱的表面上輕輕燙過，直到變軟易於彎折。這樣可以防止葉子在折疊時破裂。
💡 專業提示: 小心不要燒焦葉子。 - 2
在一個碗中，混合椰奶、磨碎的薑、切末的大蒜、切碎的香茅、辣椒（如果使用）、鹽、胡椒和檸檬汁。充分混合製成醃料。
- 3
將每塊魚放在準備好的香蕉葉上。將醃料慷慨地淋在魚上。
💡 專業提示: 確保魚塊均勻沾滿醃料。 - 4
將香蕉葉折疊起來，完全包裹住魚，形成一個密封的包裹。如有需要，可用牙籤或廚房繩固定。
💡 專業提示: 緊密折疊，防止任何汁液漏出。 - 5
將包裹放在蒸籠中，用滾水蒸25-30分鐘，或直到魚肉熟透且易於剝落。
💡 專業提示: 根據魚柳的厚度調整蒸煮時間。 - 6
小心地打開香蕉葉包裹，立即上菜，將積累的汁液淋在魚上。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮捕撈的魚以獲得最佳風味。
- ✓嘗試加入當地的香草，如 'kumu'（一種葉菜）或 'galip nut' 醬，以增加風味。
- ✓如果沒有香蕉葉，可以用烘焙紙然後錫箔紙作為替代，但香氣會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在包裹中加入切薄片的當地蔬菜，如芋頭嫩芽或南瓜，與魚一起蒸。
- 用少許薑黃為魚醃製，以增加顏色和泥土風味。