Butifarra(秘鲁猪腿三明治 (Butifarra Peruana))
Peruvian Ham Sandwich
秘鲁猪腿三明治 (Butifarra Peruana) 是一款标志性的秘鲁三明治，以其简单却极其令人满足的风味组合而闻名。它起源于利马，融合了欧洲风味与秘鲁当地食材，特别是独特的 'jamón del país'（当地火腿），体现了丰富的烹饪历史。这款三明治是深受喜爱的经典美食，随处可见，从街头小贩到家庭聚会，都代表着秘鲁美食身份的重要组成部分。
🧂 食材
- 400 g 猪腿（带骨带皮）(约 1.5 公斤。若不可得，可用优质烤猪肩代替。)
- 4 aji panca 酱(是呈现颜色和温和烟熏风味的关键。可在拉丁美洲市场或网上购买。)
- 1 medium aji mirasol 酱(增加果味和温和的辣度。若不可得，可用 aji amarillo 酱代替。)
- 3 tbsp 大蒜（切末）(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp 孜然粉(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste 干牛至
- to taste 现磨黑胡椒
- for serving 盐(根据口味调整。)
👨🍳 步驟
- 1
准备猪肉：在猪腿肉多的部分划几刀浅口。在一个碗中，混合 aji panca 酱、aji mirasol 酱、蒜末、孜然、牛至、黑胡椒和 1.5 茶匙盐。将混合物彻底涂抹在猪肉上，确保渗入划口处。在室温下腌制至少 30 分钟，或最好在冰箱中腌制 2-4 小时（或过夜）。
⏱️ 10 minutes - 2
烹饪猪肉：用厨房用绳将腌制好的猪腿牢固地绑好，以保持形状。将猪肉放入大锅中，加入足够的水，使其高出约一英寸（约 1 升或 4 杯）。将水烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约 1.5 小时，或直至内部温度达到 71°C (160°F)。
⏱️ 3 minutes - 3
静置并切片：煮好后，小心地将猪肉从锅中取出，如果需要，可以保留煮肉的水用于其他用途。让猪肉静置至少 15-20 分钟再切片。这有助于肉汁重新分布，使肉更嫩。顺着肉的纹理尽可能薄地切火腿片。建议使用曼陀林切片器或非常锋利的刀来切出薄如纸的肉片。
⏱️ 2 minutes - 4
准备 Salsa Criolla（秘鲁洋葱沙拉）：在猪肉静置期间，准备 Salsa Criolla。将切好的红洋葱片放入碗中，用冷水浸泡 10 分钟，以减轻其辛辣味。彻底沥干洋葱，并用厨房纸巾拍干。在另一个碗中，混合沥干的洋葱、青柠汁、白醋、切碎的香菜和切末的辣椒（如果使用）。用少许盐和胡椒调味。轻轻混合，静置至少 15-20 分钟，让风味融合。
⏱️ 3 minutes - 5
组装三明治：将法式长棍面包横向切开，但不要完全切断，留一侧连接。如果需要，可以在每个面包的内侧涂抹一层薄薄的蛋黄酱和/或芥末酱。在每个面包的底部铺上足量的薄切猪肉片（jamón del país）。在猪肉片上放上足量的 Salsa Criolla。在 Salsa Criolla 上放一片生菜叶。
⏱️ 2 minutes - 6
享用：合上三明治，在室温下立即享用。为了更传统的呈现方式，可以搭配酥脆的猪皮一起食用。
⏱️ 0 minutes
💡 專業提示
- ✓为了获得最地道的 'jamón del país'，请寻找秘鲁特色食品店。如果不可得，可以使用优质烤猪腿，甚至优质的熟食火腿，但风味会有所不同。
- ✓将切好的洋葱在盐水中浸泡，有助于减少 Salsa Criolla 的刺激性味道，使其更容易入口。
- ✓将煮好的猪肉切得非常薄，这对于三明治的口感至关重要。使用切肉机或非常锋利的刀是必需的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些变种会加入薄切的萝卜片，增加额外的脆感和胡椒味。
- 可以将少许 aji amarillo 酱与蛋黄酱混合，制成奶油辣味酱。
- 虽然法式长棍面包是传统选择，但也可以使用其他脆皮面包，如恰巴塔或法棍面包。