Caigua Rellena(釀塞的Caigua)
Stuffed Caigua
Caigua Rellena，一道備受喜愛的祕魯經典菜餚，特色是用鮮嫩的caigua（一種葫蘆科植物）塞滿美味的絞肉餡，然後在風味濃郁的湯汁中燉煮。這道菜展現了祕魯美食的鮮活風味，常搭配鬆軟的白飯一起享用。
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🧂 食材
- 8 Caiguas(確保它們堅實且新鮮)
- 300 g 絞牛肉(建議使用80/20的肥瘦比例以增加風味)
- 1 medium 紅洋蔥(切細丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 番茄(去皮、去籽並切細丁)
- 8 Ají Panca 醬(增添顏色和溫和的煙燻風味)
- 1 tsp Ají Amarillo 醬(帶來一絲水果的微辣)
- 0.5 tsp 葡萄乾(可選，增添一絲甜味)
- to taste 黑橄欖(去核並粗略切塊)
- to taste 水煮蛋(切塊)
- 1 tbsp 麵包片(浸泡在牛奶或高湯中後弄碎)
- 1 tbsp 牛奶或牛肉高湯(用於浸泡麵包)
- 50 g 植物油(用於炒香)
- 1 牛肉高湯(用於燉煮)
👨🍳 步驟
- 1
準備Caigua：小心地將每顆caigua切掉三分之一的頂部，製成「蓋子」。用湯匙輕輕挖出內部的種子和纖維膜，形成一個空腔。用涼水沖洗挖空的caigua，放在一旁備用。
⏱️ 15 minutes - 2
製作內餡基底：在一個大平底鍋或鍋中，用中高火加熱3湯匙植物油。加入切細丁的紅洋蔥，炒至半透明，約5-7分鐘。拌入蒜末，再煮1分鐘至散發香味。
⏱️ 10 minutes - 3
烹煮絞牛肉：將絞牛肉加入鍋中。用湯匙撥散，煮至變色。瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 5 minutes - 4
加入調味料：拌入切丁的番茄、Ají Panca 醬、Ají Amarillo 醬、孜然和乾燥奧勒岡。煮約5分鐘，讓風味融合。如果使用葡萄乾，此時加入。
⏱️ 10 minutes - 5
混合剩餘食材：將切塊的水煮蛋、切塊的黑橄欖和弄碎的浸泡過麵包加入絞肉混合物中。充分拌勻。依個人口味用鹽和胡椒調味。最後，拌入1湯匙切碎的新鮮歐芹。
⏱️ 30 minutes - 6
填塞Caigua：小心地將內餡舀入每個挖空的caigua中，確實填滿但不要過滿，以免破裂。將保留的「蓋子」放回填滿的caigua頂部。
⏱️ 10-20 minutes - 7
燉煮Caigua：在另一個鍋子或同一個平底鍋（如果夠大的話）中，倒入1.5杯牛肉高湯和保留的餡料混合物（如果有的話）。將填塞好的caigua緊密地排放在鍋中，開口朝上。確保它們大部分浸在液體中。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓選擇堅實、無瑕疵且大小相似的caigua，以確保均勻烹煮。
- ✓根據個人喜好調整Ají 醬的份量，以控制辣度。
- ✓如果您喜歡較濃稠的醬汁，可以在烹煮最後5分鐘，將1茶匙玉米澱粉與2茶匙水混合，然後攪拌入燉煮的液體中。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以用牛奶代替高湯浸泡麵包。
- ✓剩餘的菜餚可以很好地重新加熱，並在第二天享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作素食版本，請將絞牛肉替換為煮熟的藜麥或扁豆與切碎蔬菜的混合物。
- 嘗試使用不同種類的橄欖，或在內餡中撒上切碎的香菜。
- 有些食譜會將一個生雞蛋打散後拌入內餡，以增加豐富度和黏合度。