Arroz con Pato(鴨肉飯 (Arroz con Pato))
鴨肉飯 (Arroz con Pato)，字面意思是「鴨肉飯」，是秘魯北部地區，特別是奇克拉約（Chiclayo）備受喜愛且標誌性的菜餚。這道色彩鮮豔的菜餚以用充滿風味、香草浸潤的湯汁烹煮的米飯為特色，賦予米飯獨特的綠色色澤，並傳統上搭配多汁、軟嫩的鴨肉。它代表了原住民食材與西班牙烹飪影響的豐富融合，經常在特殊場合和家庭聚會時準備，展現了秘魯深厚的烹飪傳承。
🧂 食材
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) 鴨腿和鴨腿肉(總重量約 1.5-2 公斤)
- 3 cups 黑啤酒（例如：世濤或波特啤酒）(用於醃製和烹煮)
- 2 large bunches 皮斯科酒（可選）(為醃料增添深度)
- 350 ml 橄欖油(分開使用)
- 3 tbsp 紅洋蔥(切細丁)
- 100 g 大蒜(切末)
- 1 medium 阿希黃椒醬 (Ají Amarillo paste)(根據辣度偏好調整)
- 4 cloves 孜然粉
- 4 cups 薑黃粉
- 3 tbsp 新鮮香菜(僅葉子，分開使用)
- to taste 新鮮菠菜（可選）(用於加深綠色)
- to taste 鴨湯或雞湯(如需可多加)
👨🍳 步驟
- 1
醃製鴨肉：在一個大碗或可密封袋中，將鴨肉塊與 1 杯黑啤酒、皮斯科酒（如果使用）、2 湯匙橄欖油、2 瓣切末的大蒜、鹽和胡椒混合。確保鴨肉均勻沾裹。蓋上蓋子冷藏至少 8 小時，或最好過夜。
⏱️ 15 minutes - 2
香煎鴨肉：將鴨肉從醃料中取出，用廚房紙巾徹底拍乾，並保留醃料。在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱 2 湯匙橄欖油。將鴨肉塊的各面煎至深金黃色，並逼出油脂。可能需要分批進行。將鴨肉移至盤子備用，鍋中留下逼出的鴨油。
⏱️ 10 minutes - 3
製作醬料基底（Sofrito）：將火調至中火。將鍋中逼出的鴨油與切丁的紅洋蔥和剩餘的切末大蒜一同加入鍋中。翻炒約 8-10 分鐘，直到洋蔥變軟呈半透明，注意不要燒焦大蒜。加入阿希黃椒醬、孜然粉和薑黃粉。繼續烹煮 5-7 分鐘，不斷攪拌，直到散發出香味。
⏱️ 1 hour - 4
製作綠色醬汁：在攪拌機中，將 1 把香菜的葉子和菠菜（如果使用）與約 1/2 杯湯汁混合。攪打至形成光滑、鮮綠色的泥狀。將此醬汁加入鍋中與醬料基底混合。
⏱️ 5 minutes - 5
燉煮鴨肉：將保留的醃料和剩餘的鴨湯或雞湯倒入鍋中。將香煎過的鴨肉塊放回鍋中。將液體煮至微滾，然後調至小火，蓋緊鍋蓋，燉煮 1 至 1.5 小時，或直到鴨肉變得非常軟嫩，幾乎骨肉分離。如果需要，撇去表面的多餘油脂。
⏱️ 20 minutes - 6
準備煮飯：小心地將鴨肉塊從鍋中取出備用。將燉煮的湯汁過濾到另一個碗中，丟棄任何固體物。量取湯汁；您需要約 4.5 杯的湯汁來煮飯。如果湯汁不足，請添加更多湯。將剩餘香菜的葉子切細，用於裝飾。
⏱️ 15 minutes - 7
煮飯：將燉煮的湯汁倒回乾淨的鍋中（或使用新鍋）。以中高火煮至沸騰。拌入洗淨的米、切丁的紅甜椒和青豆。慷慨地用鹽和黑胡椒調味。煮沸後，將火調至小火，蓋緊鍋蓋，燉煮 18-20 分鐘，或直到米飯煮熟且湯汁被吸收。煮飯過程中請勿攪拌米飯。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用鴨湯而非雞湯。
- ✓如果您找不到阿希黃椒醬 (ají amarillo paste)，可以用溫和的黃色辣椒粉混合少許紅椒粉作為替代，但風味會有所不同。
- ✓煎鴨肉前，請務必徹底拍乾，以獲得酥脆的鴨皮。
- ✓一旦將米飯加入鍋中，請勿攪拌，否則米飯會變得黏糊。讓其靜置蒸熟。
- ✓莎莎醬 (Salsa Criolla) 是一種簡單的醃漬品，由切成細絲的紅洋蔥、香菜、檸檬汁和阿希里莫辣椒（可選）製成，是搭配這道菜餚、平衡其濃郁口感的必備配料。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜使用香菜和歐芹的混合物製作綠色醬汁。
- 可以使用琪卡（Chicha de jora，秘魯玉米啤酒）替代或額外加入黑啤酒，以獲得更傳統的風味。
- 為了加快製作速度，可以使用鴨胸肉，但需要不同的烹飪時間和技巧，以避免過度烹煮。