Cau Cau
Cau Cau 是一道傳統秘魯家常菜，由切塊的牛肚與馬鈴薯、薑黃、阿希黃椒醬及新鮮香草慢燉而成。這道菜以其鮮豔的黃色和獨特的香氣聞名，這道樸實卻美味的燉菜反映了秘魯的克里奧爾烹飪傳統以及西班牙和非洲的影響。它通常搭配白飯一起享用，是秘魯家家戶戶豐盛的一餐。
🧂 食材
- 800 g 牛肚(徹底清洗乾淨)
- 500 g 白醋(用於清潔)
- 4 tbsp 檸檬汁(用於清潔)
- 1 tsp 植物油
- 1/4 cup 黃洋蔥(切碎)
- 100 g 大蒜(切末)
- 2 tbsp aji amarillo 醬(秘魯黃辣椒醬)
- 1 medium 薑黃粉(Finely chopped.)
- 3 cloves 孜然粉(Minced.)
- 2 cups 黃馬鈴薯(約 600 克或 1.3 磅，去皮切成 1 英吋的塊狀)
- to taste 牛肉高湯(或水，約 2 杯)
- to taste 鹽(或依口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肚：在冷水下徹底沖洗乾淨的牛肚。用白醋和檸檬汁揉搓牛肚，然後再次沖洗。將牛肚放入鍋中，蓋上新鮮的水，加入少許鹽，煮沸。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 至 2 小時，或直到牛肚非常軟嫩。瀝乾牛肚，保留約 2 杯的燉煮液（如果使用牛肉高湯則無需此步驟），並切成一口大小的塊狀。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
炒香辛香料：在一個大而厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切碎的黃洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜、薑黃粉、孜然粉和 aji amarillo 醬。持續攪拌約 2-3 分鐘，直到散發出香味且醬料呈現光澤。
⏱️ 10 minutes - 3
混合燉煮：將切塊的牛肚加入鍋中，與炒香的辛香料混合。充分攪拌，確保每一塊牛肚都沾滿美味的醬料。燉煮約 5 分鐘，讓牛肚吸收調味料。
⏱️ 10 minutes - 4
加入馬鈴薯和液體：將切塊的黃馬鈴薯加入鍋中，輕輕拌勻。倒入牛肉高湯（或保留的牛肚燉煮液），如果需要，可再添加足夠的水，剛好蓋過食材。將混合物煮至微滾。
⏱️ 8 minutes - 5
燉煮菜餚：將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，讓燉菜燉煮 25-30 分鐘，或直到馬鈴薯變軟且醬汁稍微變稠。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 3 minutes - 6
完成與擺盤：依個人喜好用鹽和黑胡椒粉調味 Cau Cau。在離火前拌入切碎的新鮮薄荷葉和巴西利葉。香草應保持鮮豔的顏色和清新的香氣。將 Cau Cau 熱騰騰地盛盤，傳統上會搭配鬆軟的蒸白飯。
⏱️ 2 minutes - 7
Pour in the chicken or beef broth and the reserved tripe cooking liquid. Bring the stew to a simmer. Season with salt and black pepper to taste. Cover the pot, reduce the heat to low, and let it simmer gently for 20-25 minutes, or until the potatoes are tender when pierced with a fork. Stir occasionally to prevent sticking.
⏱️ 25 minutes - 8
Stir in the thawed peas and the finely chopped fresh mint. Cook for another 2-3 minutes, just until the peas are heated through and the mint has released its aroma. The stew should have a thick, stew-like consistency. If it's too thin, you can simmer uncovered for a few extra minutes; if too thick, add a splash more broth or water.
⏱️ 5 minutes - 9
Taste and adjust seasoning if necessary. Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓徹底清潔牛肚是去除任何異味並獲得軟嫩口感的關鍵。
- ✓為了更濃郁的風味，您可以使用牛肉高湯代替水來燉煮。
- ✓如果買不到 aji amarillo 醬，可以用溫和的黃辣椒醬或少量較辣的辣椒（如墨西哥辣椒）代替，請依個人辣度喜好調整。
- ✓薄荷葉和巴西利葉通常在最後才加入，以保留其新鮮風味和鮮綠色澤。
✨ 創意點子
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- 雞肉 Cau Cau (Cau Cau de Pollo)：將牛肚換成 1 磅（450 克）的去骨去皮雞胸肉，切塊。將雞肉另外煎至金黃，然後與馬鈴薯一起加入燉菜中。
- 素食 Cau Cau：省略牛肚，使用蔬菜高湯。可添加更多蔬菜，如胡蘿蔔或青豆，以增加口感和風味。
- 海鮮 Cau Cau (Cau Cau de Mariscos)：加入貝類、蝦子或魷魚等海鮮，在烹調的最後階段加入，以免過度烹煮。