Carapulcra
Carapulcra 是一種風味濃郁且歷史悠久的秘魯燉菜，以其豐富的歷史以及原住民、西班牙和非洲風味的獨特結合而聞名。它的核心是 Papa Seca，即乾燥馬鈴薯，重新水合後會產生獨特的質地，搭配鮮嫩的肉類、泥土風味的花生和芳香的香料，使其成為秘魯慶典上備受珍視的主食。
🧂 食材
- 500 g Papa seca（乾燥馬鈴薯）(也稱為 chuño。若想獲得更濃郁的香氣，可在浸泡前輕微烘烤。)
- 600 g 豬肩肉或五花肉(切成 1 英寸（2.5 公分）的塊狀。可替換使用雞胸肉或兩者結合使用。)
- 4 tbsp 植物油(Adjust to your spice preference. Ensure it's pure ají panca paste without added ingredients if possible.)
- 100 g 紅洋蔥(切丁)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 4 cloves Ají panca 醬(根據個人喜好調整辣度。可同時使用或替換 ají mirasol 醬。)
- 100 ml 孜然粉(Optional, but adds depth. Can substitute with more broth.)
- 1 liter 整粒丁香(Or enough to cover ingredients and achieve desired consistency.)
- 1 tsp 肉桂棒
- 1 tsp 雞高湯(約 6 杯。若要維持所需的濃稠度，可酌量增加。)
- to taste 烤花生(磨成細粉或糊狀。)
- to taste 乾白葡萄酒(可選，但能增加風味層次。亦可使用波特酒。)
- 2 tbsp 鹽(或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Papa Seca：將乾燥馬鈴薯放入一個大碗中。用冷水浸泡，確保完全覆蓋。浸泡至少 8 小時或過夜以使其重新水合。使用前徹底瀝乾並沖洗乾淨。為了增加風味，可在浸泡前，在乾鍋中用中火輕微烘烤乾燥馬鈴薯數分鐘，直至散發香氣。
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
煎炒豬肉：在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱植物油。加入切塊的豬肉，將所有側面煎至金黃焦香。此步驟能產生重要的風味。將煎好的豬肉取出備用，鍋中留下煉出的油脂。
⏱️ 15-20 minutes - 3
製作 Sofrito：將火力轉至中火。將切丁的紅洋蔥加入鍋中，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜，再煮約一分鐘至散發香氣。加入 ají panca 醬、孜然粉、整粒丁香和肉桂棒。持續攪拌，煮約 1-2 分鐘，直至香料散發香氣，醬料顏色略微變深。
⏱️ 8-10 minutes - 4
混合燉煮：將煎好的豬肉放回鍋中。加入重新水合的 papa seca、雞高湯、鹽和黑胡椒。攪拌均勻。將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直至豬肉非常軟嫩，papa seca 變軟並開始分解，使燉菜變濃稠。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 2-3 minutes - 5
加入花生和酒：燉煮期間，使用食物調理機、果汁機或臼和杵將烤花生磨成細粉或糊狀。一旦豬肉和 papa seca 變軟，拌入磨碎的花生。若使用，加入乾白葡萄酒（或波特酒）和可選的黑巧克力。充分攪拌至巧克力融化並完全混合。
⏱️ 5 minutes - 6
最後燉煮和調味：繼續將 carapulcra 未蓋蓋子燉煮約 15-20 分鐘，讓風味融合，燉菜達到您想要的濃稠度。如果變得太濃稠，可以加入少許雞高湯或水。試味並根據需要用鹽和胡椒調味。
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 7
盛盤：將熱騰騰的 carapulcra 盛入碗中。傳統上搭配白米飯或水煮的樹薯（cassava）一起食用。可選擇以新鮮香菜裝飾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可在浸泡前將 papa seca 在乾鍋中烘烤至微金黃。
- ✓如果沒有 ají panca 醬，可以使用溫和的紅辣椒粉混合少許煙燻紅椒粉，但風味會略有不同。
- ✓在燉煮過程中，可以加入更多或更少的雞高湯來調整 carapulcra 的濃稠度。
- ✓雖然豬肉是傳統食材，但也可以使用雞胸肉或混合肉類。確保雞肉不要過度烹煮。
- ✓作為方便的替代品，可以使用花生醬代替磨碎的花生，但請確保是天然且無糖的。
✨ 創意點子
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- Carapulcra Chinchana：這種變體來自 Chincha，通常包含雞肉，以其獨特的辣味和堅果風味而聞名。
- 素食 Carapulcra：省略肉類，使用濃郁的蔬菜高湯。有些食譜會加入蘑菇或其他豐盛的蔬菜來增加口感。
- 添加其他香料：一些食譜會在燉煮過程中加入月桂葉或一撮牛至，以增加香氣的複雜性。