Adobo Arequipeño(阿雷基帕燉豬肉 (Adobo Arequipeño))
Adobo Arequipeño 是發源於秘魯充滿活力的城市阿雷基帕的一道深受喜愛的燉豬肉。這道菜深深植根於該地區的烹飪傳統，傳統上於週日早上或節日聚會時享用，並以其能振奮和撫慰人心的能力而聞名。它代表了西班牙殖民影響和原住民安第斯傳統的美麗融合，展現了「白城」獨特的烹飪特色。
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準備時間25 minutes
烹飪時間3 hours 30 minutes
總計時間12 hours 30 minutes (including marinating)
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 1.5 kg 豬肩肉(切成 2 英吋（5 公分）塊)
- 500 ml 阿奇帕卡醬 (Aji Panca paste)(或替換為 2 湯匙甜紅椒粉 + 1 茶匙卡宴辣椒粉)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 8 cloves 紅洋蔥(2 個切薄片，1 個切四分之一)
- 1 tbsp 紅酒醋(約 120 毫升)
- 1 tbsp 黑啤酒(約 240 毫升。或者，如果有的話，使用 chicha de jora。)
- 1 tsp 玉米粉(用於增稠)
- 0.5 tsp 孜然粉
- 2 tbsp 乾燥奧勒岡
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個大碗中，混合豬肉塊、阿奇帕卡醬、蒜末、切薄片的紅洋蔥、紅酒醋、黑啤酒、玉米粉、孜然粉、乾燥奧勒岡、月桂葉、肉桂棒、多香果、鹽和黑胡椒。徹底混合，確保所有豬肉塊都沾滿醬料。蓋上碗，冷藏至少 8 小時，或最好過夜，讓風味融合。
⏱️ 12 hours (marinating) - 2
開始烹飪：將醃好的豬肉和所有醃料液轉移到厚底鍋或荷蘭鍋中。加入切成四分之一的紅洋蔥和可選的整顆羅可托辣椒。倒入 2 杯水，或足以部分淹沒豬肉的水量。
⏱️ 15 minutes - 3
慢燉：用中高火將混合物煮沸，然後立即轉至小火。蓋上鍋蓋，慢燉約 1 小時 30 分鐘，偶爾攪拌。
⏱️ 5 minutes - 4
燉煮至豬肉軟嫩：繼續蓋蓋慢燉 30-45 分鐘，或直到豬肉變得異常軟嫩，醬汁濃稠。如果醬汁變得太濃，可以添加少許水或啤酒。如果使用羅可托辣椒，如果喜歡辣度較低，可在上菜前將其取出。
⏱️ 3 hours - 5
靜置與上菜：豬肉燉軟且醬汁收濃後，將鍋子從爐上移開。讓 Adobo Arequipeño 靜置約 10-15 分鐘再上菜。這樣可以讓風味沉澱，肉也能重新吸收部分湯汁。
⏱️ 15-30 minutes - 6
擺盤：將熱騰騰的 Adobo Arequipeño 盛入深碗中。傳統上搭配酥脆的麵包，例如「pan de tres puntas」（三點麵包），非常適合沾取美味的醬汁。
💡 專業提示
- ✓為了增添道地的風味，可以像阿雷基帕的傳統一樣，使用陶鍋（olla de barro）來烹飪。
- ✓如果沒有 chicha de jora 或 chicha de güiñapo，可以使用品質好的黑啤酒或黑啤酒與紅酒的混合物作為替代。
- ✓調整阿奇帕卡醬或卡宴辣椒粉的用量，以控制辣度。
- ✓醃製時間越長，風味越深厚。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少量丁香粉或肉桂粉，以增加溫暖的香氣。
- 為了讓湯汁更濃郁，可以在烹飪的最後 15 分鐘加入一湯匙與少量水混合的玉米澱粉，以進一步增稠醬汁。