Causa Limeña(卡烏薩利馬尼亞 (Causa Limeña))
卡烏薩利馬尼亞 (Causa Limeña) 是一道充滿活力且風味十足的秘魯開胃菜，由調味過的馬鈴薯泥層層堆疊而成，中間夾著美味的餡料。它的起源與秘魯歷史緊密相連，有些理論認為它的名字來自蓋丘亞語的「kausay」，意為「生命的糧食」，另一些則將其與支持秘魯獨立戰爭的女性販售者聯繫起來。這道菜完美體現了在地食材與外來影響的融合，使其成為愛國的象徵和烹飪的代表。
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🧂 食材
- 1 kg 黃馬鈴薯(約 2.2 磅。若無黃馬鈴薯，可用育空黃金馬鈴薯或類似的蠟質馬鈴薯代替。)
- 3 tbsp 阿希黃辣椒醬 (Aji Amarillo paste)(可依個人口味調整；此醬提供風味和溫和的辣度，而非強烈的辛辣感。)
- 60 ml 檸檬汁(現榨最佳)
- 120 ml 植物油(例如菜籽油或酪梨油)
- 300 g 鹽(或依口味調整)
- 120 ml 黑胡椒(現磨，或依口味調整)
- 1 煮熟的雞絲或金槍魚碎(約 1.5 杯。製作雞絲時，將雞胸肉煮熟或烤熟後撕成絲。製作金槍魚碎時，使用水煮罐頭金槍魚，瀝乾水分。)
- 2 美乃滋(約 150 克)
- 12-18 紅洋蔥(切細丁)
- to taste 酪梨(成熟的，切薄片)
- to taste 水煮蛋(切片用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯：徹底清洗黃馬鈴薯，去皮，切成約 5 公分（2 英吋）的均勻塊狀。放入大鍋中，加冷水蓋過，並加入 1 茶匙鹽。以中高火煮沸，約煮 15-20 分鐘，或直到用叉子能輕易插入馬鈴薯即可。
⏱️ 30 minutes - 2
壓成馬鈴薯泥：將煮熟的馬鈴薯徹底瀝乾，靜置幾分鐘讓多餘水氣散發。趁熱放入大碗中，壓成完全光滑的馬鈴薯泥，確保沒有塊狀物。使用馬鈴薯壓泥器或食物研磨器能達到細緻的質地。
⏱️ 5 minutes - 3
調味馬鈴薯麵團：在馬鈴薯泥中加入阿希黃辣椒醬 (ají amarillo paste)、檸檬汁、植物油、剩餘的 0.5 茶匙鹽和黑胡椒。輕柔混合所有材料至均勻，注意不要過度攪拌，以免馬鈴薯變得黏稠。質地應滑順且易於塑形。試吃並根據需要調整調味。
⏱️ 15 minutes - 4
準備餡料：在另一個碗中，將雞絲或金槍魚碎與美乃滋、切細丁的紅洋蔥和一湯匙檸檬汁混合。充分拌勻，製作成一致的餡料。可依需要加入少許鹽和胡椒調味。
⏱️ 1 hour - 5
組合卡烏薩 (Causa)：您需要圓形模具（直徑約 8-10 公分或 3-4 英吋），或乾淨的空罐（兩端皆去除）。在平坦的盤子上放一個圓形模具或罐子。在模具底部壓入約 2-3 湯匙調味馬鈴薯混合物，形成一層均勻的底層。您可以用手指或沾濕的湯匙背面，輕輕抹平表面。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用秘魯黃馬鈴薯（papa amarilla）是傳統做法，能提供最佳的質地和顏色，但也可以用育空黃金馬鈴薯等蠟質馬鈴薯代替。
- ✓加入油和檸檬汁後，不要過度攪拌馬鈴薯泥，否則會導致黏稠的質地。
- ✓為了讓外觀更整潔，在壓馬鈴薯層時，可稍微沾濕手指或抹刀，防止黏連。
- ✓餡料可以變化，常見的替代品包括雞絲、蟹肉或其他海鮮。素食選項可以考慮藜麥或蔬菜沙拉餡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Causa Rellena de Atún (金槍魚卡烏薩)：使用金槍魚碎與美乃滋、切細丁的紅洋蔥和少許檸檬汁混合作為餡料。
- Causa de Pollo (雞肉卡烏薩)：經典餡料，由煮熟的雞胸肉絲、美乃滋、切細丁的紅洋蔥，有時也會加入豌豆。
- Vegan Causa (素食卡烏薩)：省略美乃滋，使用植物性替代品或調味過的酪梨泥作為餡料的主要結合劑。確保所有其他食材均為素食。