Chancho en Caja China(Caja China 烤豬肉)
Peruvian Whole Roasted Pig
Chancho en Caja China 是一道極具代表性的秘魯節慶料理，以其在特製的木製金屬內襯盒中慢烤至酥脆完美的鮮嫩多汁的豬肉為特色。這種方法改編自傳統的中國烹飪技術，為肉類注入獨特的煙燻風味和極致柔嫩的口感，使其成為聚會和特殊場合備受喜愛的焦點。
🧂 食材
- 1 whole pig 整隻乳豬或帶骨豬五花肉(約 15.4 磅。請根據您的 Caja China 尺寸調整。)
- 200 g 鹽(建議使用粗鹽或海鹽，用於豬皮。)
- 60 g 大蒜(切末或搗成泥。)
- 2 heads 黑胡椒(現磨)
- 500 ml 孜然(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste 乾牛至(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste 迷迭香(新鮮，切碎)
- sufficient 檸檬(榨汁（約 1/2 杯或 120 毫升）)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：徹底清洗豬肉的內外。如果您使用整隻乳豬，可能需要將脊骨劈開以便放入。在豬肉較厚的部位，特別是腿部和肩部，進行多處深切，以便醃料能充分滲透。如果是豬五花肉，請在豬皮上切出菱形花紋，注意不要切到肉。
⏱️ 15 minutes - 2
製作醃料：在大碗中，混合切末的大蒜、黑胡椒、孜然、乾牛至、切碎的迷迭香、檸檬汁、啤酒、可口可樂和可選的味精。徹底混合以製成強效醃料。
⏱️ 12-24 hours - 3
醃製豬肉：將醃料慷慨地塗抹在豬肉的各個部位，確保滲入所有切口。為了獲得最佳效果，請將豬肉在冰箱中至少醃製 8 小時，最好是隔夜。如果使用整隻乳豬，您也可以將部分醃料注入肉較厚的部位。
⏱️ 30 minutes - 4
準備 Caja China：烹飪前約 30-45 分鐘，準備您的 Caja China。將木炭放在底部托盤中並點燃。讓木炭完全燃燒成灰燼，然後均勻鋪開。目標是在初始烹飪階段將盒子預熱至約 160-175°C (325-350°F) 的內部溫度。
⏱️ 10 minutes - 5
初始烹飪階段：小心地將醃製好的豬肉放入 Caja China。在烹飪的第一階段，將豬肉皮朝下放置。這有助於溶解脂肪並開始酥脆過程。將蓋子牢牢蓋好。烹飪約 2 至 2.5 小時。
⏱️ 30 minutes - 6
添加更多木炭並翻面：初始烹飪時間過後，小心地打開 Caja China。根據需要向頂部托盤添加更多熱木炭以維持溫度。將豬肉翻面，使豬皮朝上。這對於獲得酥脆的豬皮至關重要。此時您可以根據需要向滴盤中添加更多醃料或啤酒。
⏱️ 4-5 hours - 7
第二次烹飪階段：再次蓋上 Caja China。繼續烹飪另外 2 至 3 小時，或直到豬肉最厚部分的內部溫度至少達到 71°C (160°F)，並且豬皮呈深金黃色且酥脆。您可能需要定期添加木炭來維持熱度。
⏱️ 30-45 minutes - 8
靜置與上菜：烹飪完成後，小心地將豬肉從 Caja China 中取出。在切塊前至少靜置 20-30 分鐘。這能讓肉汁重新分佈，確保口感更嫩、更濕潤。切塊您的 Caja China 烤豬肉，並搭配傳統的秘魯配菜，如 salsa criolla、水煮馬鈴薯或 mote。
⏱️ 30 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的豬肉在放入 Caja China 之前已達到室溫，以便更均勻地烹飪。
- ✓在烹飪過程中不要過於頻繁地打開 Caja China，這會散失熱量並延長烹飪時間。
- ✓為了獲得特別酥脆的豬皮，您可以在最後烹飪階段前再次輕輕地在豬皮上撒鹽。
- ✓所需的木炭量將因您的 Caja China 尺寸、環境溫度和風力條件而異。最好多準備一些備用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更辣的醃料，可以加入一湯匙 aji amarillo 醬或切碎的辣椒。
- 一些食譜建議在滴盤中添加香料，如月桂葉或 hierbabuena（薄荷）枝，以增加香味。