Chicharrón Sandwich(炸豬皮麵包)
Pan con Chicharrón 是一款深受喜愛的秘魯三明治，以其和諧的質地與風味融合而聞名。它在柔軟的麵包卷中夾著酥脆、軟嫩的豬五花肉，搭配地瓜片和充滿活力的莎莎醬 (salsa criolla)。這款三明治是秘魯美食的主食，常被當作豐盛的早餐或令人滿意的一餐。
Loading...
🧂 食材
- 800 g 豬五花肉(帶皮，切成大塊)
- 2 tbsp 水(用於燉煮和醃漬)
- 1 tsp 鹽(用於醃漬和調味)
- 250 ml 大蒜(去皮並拍扁)
- 2 medium 孜然(粉狀)
- 500 ml 黑胡椒(現磨)
- 4 large 地瓜(去皮，切成約 0.6 公分厚的圓片)
- 1 large 植物油(用於油炸)
- 60 ml 酥脆的麵包卷(例如法式麵包 (pan francés) 或巧巴達 (ciabatta)，對半切開)
- 1 small 紅洋蔥(切成細絲)
- 1/4 cup 檸檬汁(新鮮榨取)
- to taste 阿希亞馬里羅辣椒醬 (可選)(或切碎的新鮮辣椒)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬五花肉：在一個大碗中，將豬五花肉塊、2 杯水、2 湯匙鹽、拍扁的大蒜瓣、孜然和黑胡椒混合。確保豬肉大部分浸在水中。在室溫下醃漬至少 30 分鐘，或冷藏最多 4 小時。
⏱️ 10 minutes - 2
燉煮豬肉：將豬五花肉瀝乾並沖洗。將豬肉放入一個厚底鍋中（鑄鐵鍋尤佳）。加入 4 杯新鮮的水，水量足以蓋過肉。用中高火煮沸，然後轉為小火慢燉。部分蓋上鍋蓋，燉煮 1.5 至 2 小時，或直到水分完全蒸發，豬肉開始釋出油脂並呈現褐色。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
炸脆豬肉：當水分蒸發後，將火力調至中火，讓豬肉在自身釋出的油脂中炸。用夾子經常翻動肉塊，確保所有側面都炸至金黃酥脆。這個過程大約需要 20-30 分鐘。小心噴濺的油脂。炸脆後，將豬肉從鍋中取出備用。
⏱️ 20 minutes - 4
準備地瓜：在豬肉烹煮時，準備地瓜。在一個大平底鍋或鍋中，用中高火（約 175°C / 350°F）加熱 1 英寸的植物油。小心地將切片的地瓜圓片分批油炸，直至金黃酥脆，每面約需 3-5 分鐘。用漏勺撈出，放在廚房紙巾上瀝乾。
⏱️ 15 minutes - 5
製作莎莎醬 (Salsa Criolla)：在一個中等大小的碗中，混合切絲的紅洋蔥、檸檬汁、切碎的香菜和可選的阿希亞馬里羅辣椒醬。用鹽和胡椒調味。充分混合，靜置至少 10 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 10 minutes - 6
烤麵包：將麵包卷橫向對半切開。在乾燥的平底鍋或烤麵包機中輕輕烤一下切面，直到溫熱且略帶酥脆。這有助於防止三明治變得濕軟。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓炸豬皮最酥脆，請確保豬五花肉在燉煮前已從醃漬中徹底瀝乾。
- ✓油炸地瓜片時不要讓鍋裡太擁擠；分批油炸以獲得均勻的金黃色。
- ✓讓莎莎醬靜置至少 10 分鐘有助於減緩生洋蔥的辛辣味。
- ✓在組合三明治前烤麵包卷是保持口感對比的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辣的口感，可以在莎莎醬中加入切碎的羅可托辣椒 (rocoto pepper) 或阿希利莫辣椒 (aji limo)。
- 一些變化做法會在組合三明治前，在麵包上塗抹一層黃辣椒美乃滋 (aji amarillo mayo)。