Crema Volteada(焦糖烤布丁)
Peruvian Caramel Custard
焦糖烤布丁（Crema Volteada），意為「倒置的奶油」，是秘魯深受喜愛的經典焦糖布丁，其根源可追溯至西班牙的烤布蕾（flan）。這款甜點是秘魯家庭和餐廳的常見菜餚，象徵著好客，在慶典和日常時刻都很受歡迎。
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準備時間20 minutes
烹飪時間1 hour 15 minutes
總計時間5 hours 15 minutes (including chilling and setting)
份量10
難度Easy
🧂 食材
- 150 g 細砂糖(用於製作焦糖；約 200g)
- 400 ml 水(用於製作焦糖)
- 400 ml 雞蛋(室溫)
- 5 蛋黃(室溫)
- 1 tsp 煉乳(約 400ml)
👨🍳 步驟
- 1
準備焦糖：在一個中型、厚底的醬鍋中，混合 1 杯細砂糖和 2 湯匙水。用中高火加熱，偶爾晃動鍋子，但避免用器具攪拌，以免糖結晶。持續加熱，直到糖融化並變成深琥珀色，約 5-8 分鐘。要仔細觀察，以免燒焦。
⏱️ 10-15 minutes - 2
塗抹模具：立即將熱焦糖倒入一個 8 英寸的圓形烤盤或環形模具中。小心地傾斜和晃動烤盤，使焦糖均勻地塗抹在底部和側面。請注意，焦糖溫度極高。靜置冷卻並變硬。
⏱️ 3-5 minutes - 3
準備布丁液：在一個大碗中，輕輕打散 6 個全蛋和 2 個蛋黃，直到混合均勻即可。避免過度攪拌，以減少氣泡，這會影響最終布丁的質地。打入煉乳、煉奶和香草精，直到混合物順滑。如果使用，拌入檸檬皮屑。
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 4
過濾混合物：為了確保質地絲滑，將雞蛋和牛奶的混合物通過細篩網過濾到另一個碗中，或直接倒入已塗好焦糖的模具中。此步驟可去除蛋黃筋膜（egg white strings）或未溶解的顆粒。
⏱️ 30 minutes cooling + 4 hours chilling - 5
水浴法烘烤（Bain-Marie）：將烤箱預熱至 150°C (300°F)。將塗有焦糖的模具放入一個較大的烤盤或烤箱盤中。小心地向較大的烤盤中倒入熱水，確保水位約為模具側面的一半。這種水浴法能確保溫和均勻的烘烤。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更順滑的焦糖，避免使用器具攪拌。晃動鍋子是最好的方法。如果焦糖結晶，請重新開始。
- ✓多次過濾布丁混合物是製作完美順滑、無氣泡質地的關鍵。
- ✓確保您的雞蛋和乳製品處於室溫，以獲得更好的乳化效果和更順滑的布丁。
- ✓如果您喜歡單份份量，請使用小布丁杯（ramekins）代替大模具。烘烤時間會縮短，通常為 30-40 分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加熱牛奶的階段，可以加入一根肉桂棒或一顆八角來為布丁增添香料風味。
- 在布丁混合物中加入一湯匙 Pisco，以獲得微妙的秘魯烈酒風味。
- 在倒入布丁液之前，可以在模具底部放一層煮熟的藜麥，以獲得獨特的質地和額外的營養，這在一些地區變種中很常見。