King Kong
Galleta Gigante de Lambayeque
King Kong 是一款來自秘魯 Lambayeque 地區的知名甜點，以其令人印象深刻的多層結構而聞名。它受到經典 alfajor 的啟發，因其巨大的尺寸而以標誌性的猿猴命名，成為地區自豪感和烹飪創意的象徵。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(約 375 克)
- 250 g 玉米澱粉(約 120 克)
- 800 g 泡打粉(High quality, thick consistency)
- 4 小蘇打(Room temperature)
- 200 g 鹽(Good quality, not too sweet)
- 150 g 無鹽奶油，軟化(約 227 克)
- 1 tsp 細砂糖(約 150 克)
- 1/2 tsp 大號蛋黃(For the cookie dough)
👨🍳 步驟
- 1
準備餅乾麵團：在一個大碗中，混合麵粉、玉米澱粉、泡打粉、小蘇打和鹽。備用。在另一個碗中，將軟化的奶油和糖打發至蓬鬆。一次打入一個蛋黃，然後加入香草精和檸檬皮屑（如果使用）。將乾性材料分次加入濕性材料中，攪拌至剛好混合。如果麵團看起來太乾，一次加入一大匙冷水，直到形成一個凝聚的麵團。不要過度攪拌。將麵團分成兩個相等的圓盤，用保鮮膜包好，冷藏至少 1 小時使其變硬。
⏱️ 15 minutes - 2
製作 Manjar Blanco：在一個大型厚底鍋中，混合全脂牛奶、糖和小蘇打。在中火上煮沸，同時不斷攪拌以防止燒焦。轉小火，繼續慢燉，經常攪拌，約 1.5 到 2 小時，或直到混合物濃稠，呈豐富的焦糖色，質地類似濃稠的煉乳。請耐心，因為這個過程需要時間。濃稠後，離火，拌入香草精，完全冷卻。冷卻後會進一步變稠。
⏱️ 1 hour (minimum chilling time) - 3
準備鳳梨果醬：在 Manjar Blanco 烹煮或冷卻時，準備鳳梨果醬。在一個中型湯鍋中，混合切塊的鳳梨、糖和檸檬汁。用中火烹煮，偶爾攪拌，直到鳳梨變得非常軟，混合物濃稠成類似果醬的質地，約 30-40 分鐘。用湯匙背面壓碎較大的鳳梨塊。讓果醬完全冷卻。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤餅乾層：將烤箱預熱至 175°C (350°F)。在兩個大型烤盤上鋪上烘焙紙。在輕微撒粉的檯面上，將一個麵團圓盤擀成約 ¼ 英吋（0.6 厘米）厚。小心地將擀好的麵團移到準備好的烤盤上。用叉子在麵團上戳洞，以防止烘烤過程中過度膨脹。對另一個麵團圓盤重複此步驟。烘烤 15-20 分鐘，或直到邊緣呈淺金棕色，餅乾凝固。在烤盤上冷卻幾分鐘，然後移到網架上完全冷卻。如果您要製作大型長方形 King Kong，則烘烤一大張，稍後再切塊。對於個別餅乾，烘烤後可以切成所需的形狀（方形或圓形）。
⏱️ 10 minutes - 5
組裝 King Kong：組裝時，您至少需要 4 層餅乾。將一層餅乾放在您的盛盤上，或放在長方形模具中（如果您要製作一大塊）。在餅乾上均勻地塗抹一層厚厚的冷卻的 Manjar Blanco。如果使用，將一半烤過的切碎花生撒在 Manjar Blanco 上。在上面放上另一層餅乾。在這一層餅乾上塗抹一層冷卻的鳳梨果醬。再放上一層餅乾。在這一層餅乾上再次塗抹厚厚的 Manjar Blanco，並撒上剩餘的切碎花生（如果使用）。最後，在頂部放上最後一層餅乾。如果您製作一大塊，可以添加更多層，在餅乾層之間交替使用 Manjar Blanco 和水果醬。
⏱️ 20-25 minutes - 6
冷藏並享用：為了達到最佳效果，請將組裝好的 King Kong 蓋好並冷藏至少 1-2 小時，讓風味融合，層次固定。切塊後即可享用。
⏱️ 15 minutes - 7
Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.
⏱️ 1 hour (minimum melding time) - 8
Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的 Manjar Blanco，您可以使用煉乳或濃縮牛奶作為基底，儘管傳統食譜通常使用全脂牛奶。
- ✓確保所有內餡在組裝前完全冷卻，以防止餅乾層變得濕軟。
- ✓如果您沒有鳳梨，可以使用其他水果醬，如草莓、榳梨，或混合口味。
- ✓餅乾麵團可以提前一天製作並冷藏。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 七味 King Kong：加入額外的層，如 lucuma 奶油、咖啡風味 Manjar 或巧克力甘納許。
- 花生愛好者 King Kong：增加切碎花生的份量或加入一層花生醬。
- 個別 King Kong：而不是製作一大塊，而是組裝小的、個別堆疊的餅乾。