Patita con Maní(花生燉豬腳/牛腳)
Peruvian Pig's Feet in Peanut Sauce
Patita con Maní 是一道令人舒心又豐盛的秘魯燉菜，以其濃郁的風味和營養價值而聞名。這道菜是秘魯克里奧爾料理的主食，巧妙地運用食材，將不起眼的豬腳或牛腳，透過研磨花生增添濃稠度，轉化為絲滑、鹹香的美味。它證明了秘魯多元的烹飪傳統，尤其在天氣轉涼時，常被當作溫暖人心的餐點享用。
🧂 食材
- 1.5 kg 牛腳或豬腳(已清潔並切成 2 英寸的塊狀)
- 150 g 植物油
- 3 tbsp 紅洋蔥(切末)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 4 cloves Ají Panca 醬
- 1 tsp Ají Amarillo 醬(可選，增加風味和溫和辣度)
- 2 tbsp 孜然粉
- 6 cups 黑胡椒粉(For simmering the pig's feet and for the sauce base.)
- to taste 鹽
- to taste 白馬鈴薯(去皮並切成 1 英寸的塊狀)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬腳/牛腳：徹底清潔豬腳/牛腳，確保去除所有毛髮。如有需要，可在明火上輕微烤一下。徹底沖洗後放入大鍋中。加水蓋過，加入一撮鹽，煮沸。撇去表面冒出的泡沫。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 40-60 分鐘，或直到開始變軟。
⏱️ 20 minutes - 2
初次燉煮及保留湯汁：瀝乾豬腳/牛腳，倒掉第一次的煮湯。將豬腳/牛腳放回鍋中，加入新鮮的水（約高過豬腳/牛腳 2-3 英寸），加入一枝新鮮薄荷和一茶匙鹽。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 2 至 2.5 小時，或直到肉質非常軟嫩，輕易就能從骨頭上分離。保留約 4-6 杯這個充滿風味的湯汁。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
準備炒底料：在燉煮豬腳/牛腳的同時，在一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中火加熱植物油。加入切末的紅洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，再煮 1-2 分鐘至散發香味，注意不要燒焦。
⏱️ 15 minutes - 4
建立風味基礎：將 ají panca 醬、ají amarillo 醬（如果使用）、孜然粉和黑胡椒粉加入鍋中。充分攪拌並煮約 5-7 分鐘，讓香料充分釋放香氣，炒底料顏色加深。如果鍋底開始黏鍋，加入少許保留的湯汁刮鍋。
⏱️ 10 minutes - 5
加入豬腳/牛腳和湯汁：將煮熟並大致切塊的豬腳/牛腳肉（去除骨頭和軟骨）加入炒底料中。攪拌使肉均勻裹上醬汁。倒入約 3-4 杯保留的豬腳/牛腳湯汁。將混合物煮至微滾。
⏱️ 3 minutes - 6
用花生增稠：在另一個碗中，將磨碎的花生與約 1 杯溫熱的保留湯汁（或水）混合，製成順滑的醬。將這個花生醬逐漸攪拌加入燉煮的湯鍋中。持續攪拌直到醬汁開始變濃稠。
⏱️ 15 minutes - 7
加入馬鈴薯並燉煮：將切塊的白馬鈴薯加入鍋中。輕輕攪拌，確保馬鈴薯浸在湯汁中。如果需要調整燉菜的濃稠度，可加入更多湯汁或水。以鹽調味。蓋上鍋蓋，慢燉約 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯變軟。
⏱️ 20 minutes - 8
最後調味和上菜：在最後 5 分鐘加入切碎的新鮮薄荷葉。嚐味並根據需要調整調味料。關火後讓燉菜靜置幾分鐘後再盛盤。將 Patita con Maní 盛入碗中，確保每份都有足夠的肉、馬鈴薯和濃郁的醬汁。傳統上會搭配白米飯和 salsa criolla（秘魯洋蔥莎莎醬）一同享用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在研磨花生前自行稍微烤一下花生。
- ✓如果您喜歡醬汁更順滑，可以將花生與少許湯汁混合，直到完全順滑。如果想要帶點顆粒的口感，則使用食物處理機打碎。
- ✓確保豬腳/牛腳徹底清潔並去除所有毛髮，以獲得最佳的呈現和食用體驗。
- ✓根據您對辣度的偏好調整 ají 醬的用量。ají amarillo 醬會增加果味和溫和的辣度。
- ✓讓豬腳/牛腳軟嫩的關鍵在於慢燉。不要著急這個過程。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜使用豬腳而非牛腳。
- 可以加入少許 rocoto 粉以增加辣度。
- 有些版本會加入其他根莖類蔬菜，如地瓜。
- 為了快速準備，您可以使用市面上一些市場販售的預先煮熟的豬腳/牛腳，但風味可能不如自家製作濃郁。