Sudado de Pescado(秘魯香魚湯 (Sudado de Pescado))
Peruvian Steamed Fish Stew
Sudado de Pescado，意為「燉魚」，是秘魯一道標誌性的家常菜，深深植根於該國的海岸飲食文化。這道風味濃郁的燉菜將鮮嫩的白魚慢燉於充滿芳香、秘魯辣椒和些許酸度活力四射的湯汁中，代表著定義秘魯菜餚的原住民與西班牙風味和諧的融合。
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🧂 食材
- 600 g 白魚柳(例如比目魚、鯛魚、鱈魚或鱸魚，切成 4-6 盎司的份量。)
- 4 橄欖油或植物油(Medium-sized, ripe, cored and sliced into 1/4-inch thick rounds.)
- 2 黃洋蔥(薄切)
- 2 大蒜(切末)
- 100 ml ají panca 醬(或以煙燻紅椒粉代替，味道較溫和)
- 1/4 cup ají amarillo 醬(或以溫和的黃辣椒醬代替)
- to taste 番茄(薄切)
- to taste 魚高湯或水
- 1 tbsp 干白葡萄酒(可選，增加風味層次)
👨🍳 步驟
- 1
準備芳香食材：在中火上加熱一個大的、深的平底鍋或荷蘭鍋中的橄欖油。加入切片的黃洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入切碎的大蒜、ají panca 醬和ají amarillo 醬，再煮一分鐘，直至散發出香味。
⏱️ 8 minutes - 2
建立湯底：將切片的番茄加入鍋中，煮 2-3 分鐘，讓其稍微變軟。倒入魚高湯（或水）和白葡萄酒（如果使用）。將混合物煮至溫和慢燉。
⏱️ 7 minutes - 3
調味慢燉：用鹽、黑胡椒和孜然（如果使用）調味湯底。充分攪拌以混合風味。將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，讓湯底慢燉約 10 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 25 minutes - 4
烹煮魚：將魚柳輕輕放入慢燉的湯汁中，確保魚柳大部分被浸沒。再次蓋上鍋蓋，煮 8-12 分鐘，或直至魚肉變不透明且用叉子可以輕鬆剝落。烹飪時間會因魚柳的厚度而異。
💡 專業提示
- ✓為了增加道地的風味，可以考慮在湯汁中加入一小撮 chicha de jora（秘魯玉米啤酒）或少許 pisco，以增加複雜度。
- ✓根據您偏好的辣度調整ají 醬的份量。ají amarillo 提供果味的辣度，而ají panca 則提供更深沉的煙燻風味。
- ✓確保不要過度烹煮魚肉；魚肉應恰好煮熟，保持濕潤和鮮嫩。
- ✓這道菜最好現吃，但剩菜可以輕輕重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與魚一起加入其他海鮮，如蝦、扇貝或貽貝，以獲得更豐富的海鮮組合。
- 與洋蔥一起加入薄切的甜椒（紅色或黃色），以增加顏色和甜味。
- 搭配水煮地瓜或木薯作為配菜，使其成為更豐盛的一餐。