Tamal Peruano(秘魯粽)
秘魯粽（Tamal Peruano）是備受喜愛的秘魯主食，以玉米麵團包裹，蒸製而成，內餡常有調味肉類、橄欖和水煮蛋。這道菜餚承載著豐富的烹飪傳統，融合了原住民的玉米耕作傳統與西班牙的影響，是慶祝活動和家庭聚會的象徵。
🧂 食材
- 500 g 豬肩肉或雞腿肉(切成1英寸塊狀)
- 400 g 植物油(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp 紅洋蔥(切細)
- 10 大蒜(切末)
- 10 ají panca 醬(Pitted, whole olives.)
- 5 ají amarillo 醬(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup 孜然粉(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves 鹽(Minced.)
- 1 tsp 黑胡椒
- 1 tsp 雞高湯或豬高湯(用於內餡)
- 1/2 tsp 黑橄欖(對半切)
- 2 tbsp 水煮蛋(四等份)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在一個大平底鍋或鍋中用中高火加熱植物油。將豬肉或雞肉塊煎至各面金黃，然後取出備用。在同一鍋中炒香切碎的洋蔥，直到軟化，約5-7分鐘。加入切碎的大蒜，煮1分鐘至散發香味。拌入ají panca 醬、ají amarillo 醬、孜然粉、鹽和胡椒，煮2-3分鐘至散發香味。將肉放回鍋中，加入高湯，刮起鍋底的焦化物，然後燉煮。將火調至小火，蓋上鍋蓋，煮30-45分鐘，直到肉質軟嫩。調整調味。
⏱️ 20 minutes - 2
準備玉米麵團：如果使用新鮮玉米，請在食物調理機或攪拌機中將玉米粒磨成粗糙的質地。或者，使用6杯即食玉米粉（masa harina）製作粽子，按照包裝說明操作。在一個大碗中，混合磨碎的玉米（或masa harina）、融化的豬油/起酥油、1杯保留的溫高湯和1茶匙鹽。攪拌直到形成柔軟、有彈性且濕潤的麵團。測試方法是取一小塊放入冷水中，應該會浮起來。
⏱️ 15 minutes - 3
組裝粽子：攤開一張軟化的香蕉葉或兩張重疊的玉米殼。在中心舀入½至¾杯玉米麵團，並攤平成長方形。在玉米麵團的中心放上適量的肉餡、半塊橄欖、一塊水煮蛋，再撒上一些花生。
⏱️ 15 minutes - 4
包裹粽子：將葉子/玉米殼的兩側折疊過內餡，使其被玉米麵團包裹。將包裝的底部三分之一向上折疊，然後將兩側向內折疊，形成一個整潔的包裹。用廚房麻繩或香蕉葉/玉米殼條捆綁固定。
⏱️ 10 minutes - 5
蒸粽子：將粽子直立擺放在一個大的蒸鍋中，不要太緊密。鍋底鋪上額外的玉米殼/葉子。加入2-3英寸的水，確保水量不要到達粽子頂部。用中高火將水煮沸，然後調至中低火，蓋緊鍋蓋，蒸1至1.5小時，直到玉米麵團變堅實並煮熟。如果需要，可以添加沸水。
⏱️ 30 minutes - 6
上桌：小心地將粽子從鍋中取出，靜置10-15分鐘後再拆開。趁熱食用，傳統上會搭配 salsa criolla。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了增添風味，請使用豬油（lard）而不是植物起酥油。
- ✓如果使用乾玉米，需要浸泡至少24小時，並且可能需要在研磨前進行烹煮。
- ✓根據您喜歡的辣度調整ají panca 和ají amarillo 醬的用量。
- ✓確保在放入粽子之前，蒸鍋中的水是劇烈沸騰的，並保持穩定的沸騰狀態。
- ✓當一小塊麵團在冷水中漂浮時，表示麵團已準備好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 綠色粽（Tamal Verde）：在玉米麵團中加入新鮮香菜、歐芹和菠菜，以獲得綠色和草本風味。
- 庫斯科粽（Tamales Cusqueños）：在玉米麵團中加入糖和香草，並在內餡中加入葡萄乾，製成甜口味。
- 素食粽：省略肉類，改填炒蔬菜、起司或豆子。