Ginisang Monggo(炒綠豆 (Ginisang Monggo))
Filipino Mung Bean Stew
Ginisang Monggo，一道深受喜愛的菲律賓家常菜，主要由綠豆製成的豐盛美味燉菜。這道菜餚用途廣泛，常在星期五享用，象徵著足智多謀和傳統，其滋養的質地和令人舒心的風味代代相傳。這是一道多功能的 વાનગી，可搭配各種蛋白質和蔬菜客製化，是真正的家鄉味。
🧂 食材
- 300 g 乾綠豆(約 300 克，徹底沖洗)
- 200 g 水(或視需要添加更多)
- 4 cloves 五花肉或豬肩肉(約 225 克，切薄片或切塊)
- 1 medium 植物油
- 2 medium 大蒜(切末)
- 1.5 liters 洋蔥(切塊)
- 3-4 tablespoons 番茄(切丁)
- 200 g 魚露 (patis)(或依口味調整)
- 1/2 cup 雞湯塊或牛肉湯塊(壓碎)
- 2 tablespoons 菠菜或 Moringa (辣木) 葉(一整把，去除莖)
👨🍳 步驟
- 1
準備綠豆：在冷流水下徹底沖洗乾綠豆，直到水變清。丟棄任何變色或乾癟的豆子。將洗淨的綠豆放入一個大鍋中，加入 8 杯清水。用中高火煮至滾沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 45-60 分鐘，或直到豆子變軟且外皮開始破裂。煮沸過程中，撇去表面浮起的泡沫。如果豆子在煮熟前變得太乾，請再加些水。
⏱️ 45-60 minutes (simmering) - 2
炒香辛料和豬肉：在綠豆燉煮時，在另一個大鍋或荷蘭鍋中用中火加熱植物油。加入切末的大蒜和切塊的洋蔥，炒至洋蔥變半透明且散發香味，約 3-4 分鐘。加入切丁的番茄，煮至軟化，約 5 分鐘，用勺子背面稍微壓爛。加入切片的豬肉，炒至兩面都呈金黃色，約 5-7 分鐘。
⏱️ 8-10 minutes - 3
混合燉煮：豬肉煎至金黃且番茄軟化後，將壓碎的湯塊和魚露加入鍋中。充分攪拌以混合風味。將煮好的綠豆連同煮綠豆的水一起加入鍋中與豬肉混合物中。將混合物煮至溫和沸騰，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 20-30 分鐘，讓風味融合，豬肉更軟嫩。偶爾攪拌，如果燉菜變得太濃稠，請再加些水。
⏱️ 8-10 minutes - 4
加入蔬菜並完成：拌入整把菠菜或 Moringa (辣木) 葉。蓋上鍋蓋，再煮 2-3 分鐘，或直到蔬菜剛好變軟。嚐味並用鹽和現磨黑胡椒調味，直到合適為止。如果使用，可在上菜前拌入壓碎的豬皮脆片。
⏱️ 15-20 minutes - 5
上菜：將熱騰騰的 Ginisang Monggo 盛入碗中。傳統上搭配蒸白飯食用。如果喜歡，可以用額外的壓碎豬皮脆片裝飾。
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的口感，您可以在加入蔬菜之前，將約一半煮熟的綠豆在鍋邊壓碎。
- ✓如果您喜歡更濃郁的風味，可以在加入魚露的同時加入一湯匙的蝦醬 (bagoong)。
- ✓Moringa (辣木) 葉是傳統的綠色蔬菜，但菠菜是一種廣泛且極佳的替代品。
- ✓素食或純素版本，請省略豬肉，並使用蔬菜高湯代替湯塊。可以加入豆腐或蘑菇增加份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Ginisang Monggo 搭配苦瓜：加入切片的苦瓜 (ampalaya)，與番茄一起加入，營造略帶苦味的對比。
- Ginataang Monggo：在燉煮的最後 5-10 分鐘，拌入 1 杯椰奶，以獲得更濃郁、更滑順的燉菜。
- Ginisang Monggo 搭配蝦仁：在烹飪的最後 5 分鐘加入去殼去腸泥的蝦仁。