Ginataang Kalabasa(椰奶南瓜燉煮)
Squash in Coconut Milk
一道令人感到溫暖的經典菲律賓家常菜，以嫩滑的南瓜（kabocha squash）在濃郁、奶油般的椰奶中燉煮而成，通常會加入美味的蛋白質，如蝦或豬肉，以及清脆的長豆。這是一道簡單卻風味十足的餐點，適合任何場合。
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🧂 食材
- 500 g 南瓜 (Kabocha squash)
- 400 ml 全脂椰奶(一罐標準容量)
- 200 g 蝦(或切薄片的五花肉/肩胛肉)
- 150 g 長豆 (sitaw)
- 4-5 cloves 大蒜
- 1/2 medium 洋蔥
- 2 tablespoons 食用油
- 2-3 tablespoons 魚露 (patis)(或依個人口味調整)
- 100 ml 水(可選，用來調整濃稠度)
- to taste 鹽和黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
準備辛香料和蛋白質。將鍋子或深煎鍋用中火（約 175°C / 350°F）加熱。加入蒜末和洋蔥丁。翻炒至散發香氣，洋蔥變透明，約 3-4 分鐘，偶爾攪拌避免燒焦。
⏱️ 3-4 minutes - 2
烹煮蛋白質。將去殼去腸泥的蝦（或豬肉片）加入鍋中。邊攪拌邊烹煮，直到蝦子變粉紅且不透明，或豬肉稍微煎至金黃，約 3-5 分鐘。此階段不要過度烹煮蝦子。
⏱️ 3-5 minutes - 3
加入南瓜和椰奶。將切塊的南瓜加入鍋中。倒入一罐椰奶。將混合物煮至微滾。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮直到用叉子能輕鬆穿透南瓜，約 15-20 分鐘。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 15-20 minutes - 4
加入蔬菜並調味。將切好的長豆加入鍋中。不蓋鍋蓋，繼續燉煮 5-7 分鐘，或直到長豆變得鮮綠且帶有脆感。拌入魚露。試味，並依個人喜好用更多魚露、鹽和黑胡椒調整。如果醬汁太濃稠，可以加入少許水（約 100ml）來達到您想要的濃稠度。
⏱️ 5-7 minutes - 5
熱食。將椰奶南瓜燉煮盛入碗中。最好立即搭配蒸白米飯一起享用。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓選擇南瓜 (Kabocha squash) 是因為它質地綿密且帶有微甜的風味，但也可以使用其他種類的南瓜，如冬南瓜 (butternut squash)。
- ✓請確保使用全脂椰奶，以獲得最濃郁的風味和口感。
- ✓請根據您的喜好調整魚露的用量；魚露同時提供鹹味和鮮味。
- ✓這道菜搭配蒸白米飯一起享用非常美味，可以吸附濃郁的椰奶醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮的最後 2 分鐘加入一把 Moringa 葉（瑪oringa葉），以增加營養並帶來些許泥土般的風味。
- 素食/純素版本：省略蝦子或豬肉，並使用蔬菜高湯代替魚露（或使用純素魚露替代品）。