Ginisang Munggo(炒綠豆 (Ginisang Munggo))
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo，又稱炒綠豆，是菲律賓備受喜愛的家常菜。這道美味的菜餚以嫩綠豆在香料豐富的湯底中燉煮而成，通常還會加入豬肉、蝦和綠葉蔬菜。這是一道多用途的菜餚，一年四季都適合享用，具有文化意義，在四旬期期間經常準備作為無肉選項。
🧂 食材
- 300 g 綠豆(乾燥，徹底沖洗)
- 200 g 水(分開使用)
- 200 g 五花肉(薄片切小塊)
- 2 tbsp 植物油(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 4 cloves 洋蔥(切丁)
- 1 medium 番茄(切丁)
- 6 cups 魚露 (Patis)(或依口味調整)
- 2 tbsp 蝦(可選，去殼去腸泥)
- to taste 菠菜(新鮮，粗切)
- to taste 豬油渣 (Chicharon)(壓碎，用於頂部裝飾 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
準備綠豆：將 1.5 杯乾燥綠豆在冷水下徹底沖洗，直到水變清。丟棄任何變色或雜質的豆子。將沖洗過的綠豆放入一個大鍋中，加入 6 杯水。用中大火煮至滾沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45-50 分鐘，或直到豆子變軟且外皮開始爆裂。撈掉浮沫。若需要維持湯湯水水的濃稠度，可加入更多水。豆子變軟後，放一旁備用。
⏱️ 45-60 minutes - 2
炒香辛香料和豬肉：在另一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙植物油。加入蒜末和洋蔥丁，炒至香氣散發且洋蔥變透明，約 3-4 分鐘。加入番茄丁，用湯匙背面稍微壓爛，煮至變軟並釋放出汁液，約 3-5 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 3
煮豬肉：將切片的五花肉加入鍋中，與辛香料一起翻炒。偶爾攪拌，煮至豬肉變褐色並釋放出部分油脂，約 5-7 分鐘。如果使用，加入牛肉塊或粉，攪拌均勻。
⏱️ 8 minutes - 4
混合燉煮：將煮好的綠豆和其烹煮液倒入鍋中，與炒好的食材混合。充分攪拌。如果使用蝦，現在加入，煮約 2 分鐘直到蝦變粉紅色。加入 2 湯匙魚露和 0.25 茶匙黑胡椒粉。將所有食材攪拌均勻，煮至微滾。蓋上鍋蓋，再煮 10-15 分鐘，讓風味融合。如果湯太濃，可加入更多水來調整濃稠度。
⏱️ 15 minutes - 5
加入蔬菜並完成：拌入切好的菠菜。蓋上鍋蓋，煮 1-2 分鐘，或直到菠菜葉變軟。試味道，如有需要，可加入更多魚露或鹽調整鹹度。
⏱️ 3 minutes - 6
盛盤：將 Ginisang Munggo 盛入碗中。如果喜歡，可用壓碎的豬油渣 (chicharon) 裝飾。趁熱搭配蒸米飯一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了縮短烹煮時間，可以在烹煮前將綠豆浸泡一夜。
- ✓如果您喜歡更濃稠、更滑順的口感，可以將煮熟的綠豆在鍋邊壓爛一些。
- ✓請根據個人喜好調整魚露的用量；有些品牌的魚露比較鹹。
- ✓ Moringa (裙帶菜) 葉或苦瓜葉是額外添加營養和風味的絕佳配料。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了素食版本，請省略豬肉和蝦。您可以使用蔬菜高湯或水代替豬油來炒香，並使用素食魚露。
- 在加入菠菜的同時，可以加入其他蔬菜，例如切丁的南瓜 (kalabasa) 或切片的苦瓜 (ampalaya)。
- 有些食譜會加入 tinapa (煙燻魚) 或乾 anchovies (dilis) 來增加不同的鮮味。