La Paz Batchoy
La Paz Batchoy 是源自菲律賓怡洛伊洛市的一種豐盛且風味濃郁的湯麵。這道標誌性菜餚以濃郁的湯頭、Q彈的麵條，以及混合豬內臟、肉類和炸豬皮碎、生雞蛋等配料為特色。它是一道令人感到溫暖、極度滿足的湯品，非常適合寒冷的天氣享用或作為一頓豐盛的正餐。
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🧂 食材
- 1 lb 豬骨 (用於熬湯)
- 0.5 lb 牛骨 (用於熬湯)
- 12 cups 水
- 0.5 lb 豬肩肉或五花肉，切片
- 0.5 lb 豬肝，切片
- 0.25 lb 豬心，切片
- 1 medium 白洋蔥，切末
- 6 cloves 大蒜，切末
- 1 tbsp 蝦醬 (bagoong)
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 糖
- to taste 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 16 oz Miki麵或新鮮雞蛋麵
- for garnish 炸豬皮碎 (chicharon)
- for garnish 炸蒜末
- for garnish 蔥，切段
- 6 large 雞蛋
👨🍳 步驟
- 1
準備湯頭：在一個大鍋中，放入豬骨、牛骨和水。煮沸後轉小火，慢燉至少1小時，以熬製出濃郁的高湯。撈掉表面浮起的雜質。
💡 專業提示: 結合使用豬骨和牛骨可以獲得更豐富的湯頭風味。 - 2
烹煮肉類：在另一個鍋中，將豬肩肉/五花肉、豬肝和豬心用水煮至軟嫩（約30-40分鐘）。取出肉類，稍冷卻後切成薄片。保留煮肉的水，加入主湯頭中。
💡 專業提示: 如果不喜歡內臟，可僅使用豬肩肉或五花肉。 - 3
炒香辛香料：在乾淨的鍋中，倒入少許油，炒香切末的大蒜和洋蔥，直到散發出香味且呈半透明狀。
💡 專業提示: 先將辛香料炒香再加入湯頭，可以增強其風味。 - 4
混合湯頭食材：將過濾後的豬骨牛骨湯頭、炒香的辛香料、切片的豬肩肉/五花肉、豬肝、豬心、蝦醬、醬油、糖、鹽和胡椒加入鍋中。煮沸後，再慢燉30-40分鐘，讓各種風味融合。
💡 專業提示: 根據您的口味調整調味料（鹽、醬油、糖）。 - 5
煮麵條：依照包裝說明煮Miki麵或雞蛋麵。瀝乾水分。
💡 專業提示: 新鮮的雞蛋麵煮起來非常快，注意不要煮過頭。 - 6
組裝湯碗：將煮好的麵條分裝到湯碗中。鋪上切片的肉類和內臟。
💡 專業提示: 有些餐廳會將湯頭另外盛放，讓客人可以依喜好添加。 - 7
上桌：將熱湯頭舀入麵條和肉類上方。撒上大量的炸豬皮碎、炸蒜末、切段的蔥，並在每個碗中打入一顆生雞蛋。立即上桌。
💡 專業提示: 湯的熱度會將生雞蛋煮熟。將雞蛋拌入湯中，會使湯頭更濃郁滑順。
💡 專業提示
- ✓為了更快速的版本，可以使用市售的豬骨或牛骨湯底，以及預先煮好的豬肉。
- ✓有些食譜會在湯頭中加入蝦頭，以增加風味的層次感。
- ✓將La Paz Batchoy與puto（蒸米糕）或pandesal（菲律賓麵包捲）搭配，即可享用完整的一餐。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Batchoy Tagalog：北部的變種，可能包含豬血和不同的麵條。
- 一些現代版本省略內臟，專注於豬肉和豬肝。
- 加入其他蔬菜，如高麗菜或豆芽菜，以增加口感。