Sinigang na Salmon(三文魚酸湯 (Sinigang na Salmon))
Filipino Sour Salmon Soup
三文魚酸湯 (Sinigang na Salmon) 是一道深受菲律賓人民喜愛的湯品，以鮮嫩的三文魚（通常是三文魚腩）在獨特酸咸的湯水中燉煮而成。這道暖心菜餚是菲律賓家庭的主食，常在天氣轉涼時享用，或是作為慶祝餐點，體現了菲律賓美食的溫暖與好客。其獨特的風味平衡了魚肉的濃郁與羅望子或其他酸味劑的明亮酸度，帶來深刻的滿足感與滋養。
🧂 食材
- 800 g 三文魚腩(切成約 2 英吋的塊狀)
- 3-4 tbsp 食用油(Adjust to your preferred level of sourness. Use pure tamarind paste without added sugar for best results.)
- 8 cups 蒜頭(切末)
- 3 medium 薑(壓碎或切薄片)
- 1 medium 洋蔥(切塊或切片)
- 1 medium 番茄(切塊)
- 1 large bunch 白蘿蔔 (labanos)(去皮並切塊)
- 3-4 tbsp 長豆 (sitaw)(去頭尾並切成約 2 英吋的長段)
- 2-3 optional 秋葵(去蒂)
- to taste 茄子(切塊)
- to taste 芥菜 (mustasa) 或小白菜(粗略切塊)
👨🍳 步驟
- 1
炒香基底：在中型鍋或鑄鐵鍋中倒入食用油，用中火加熱。加入蒜末和壓碎的薑，炒至散發香味，約 1 分鐘。加入切塊的洋蔥和番茄，炒至洋蔥變透明，番茄開始變軟並釋出汁液，約 3-5 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 2
熬煮湯底：倒入水並煮至微滾。加入 Sinigang sa Sampaloc 濃縮包並攪拌至溶解。若使用味噌，先將其在少量鍋中取出的溫熱湯汁中溶解，然後再加入主鍋中，以防結塊。加入魚露。
⏱️ 5 minutes - 3
燉煮蔬菜：將白蘿蔔加入鍋中，燉煮約 5-7 分鐘，或至稍微變軟。然後加入長豆、秋葵和茄子。繼續燉煮約 5-7 分鐘，直到蔬菜保持微脆的口感。
⏱️ 10 minutes - 4
加入三文魚和綠葉蔬菜：小心地將三文魚腩塊放入燉煮的湯中。避免劇烈攪拌，以免三文魚散開。煮約 3-5 分鐘，或至三文魚剛熟且呈不透明狀。加入芥菜或小白菜，再煮 1-2 分鐘，直到蔬菜變軟。
⏱️ 5 minutes - 5
調味與盛盤：品嚐湯的味道，根據需要用魚露、鹽或胡椒調整。如果喜歡更酸的湯，可以額外加入一些 Sinigang 濃縮包或擠入一些金桔/檸檬汁。熱食，通常搭配蒸白米飯。
⏱️ 2 minutes - 6
Season and serve: Season the sinigang generously with fish sauce, salt, and freshly ground black pepper to taste. Start with the recommended amount of fish sauce and adjust. Ensure the broth is well-balanced between sour, savory, and slightly salty. Serve hot, with steamed white rice on the side.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓若想獲得更清澈的湯底，您可以在將三文魚塊加入湯中之前，先稍微香煎一下，但這是可選步驟。
- ✓為防止三文魚散開，請在烹飪後期加入，並輕柔處理。
- ✓蔬菜可以根據烹飪時間分階段加入，以確保所有蔬菜都保持完美的微脆口感。
- ✓若使用新鮮羅望子，請將約 1/4 杯羅望子果肉加水煮沸，過濾後取汁液作為酸味劑。
- ✓味噌可增添鮮味和層次感，但若追求更經典的酸味，可以省略。
✨ 創意點子
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- 可使用三文魚頭或三文魚塊代替三文魚腩，以獲得不同的質地和風味。
- 可加入其他蔬菜，如芋頭 (gabi)、長豆或蕹菜 (kangkong)。
- 嘗試使用不同的酸味劑，如 kamias (木奶果) 或青芒果，以獲得獨特的酸度。