Lumpia Shanghai(上海春捲 (Lumpia Shanghai))
上海春捲（Lumpia Shanghai）是菲律賓一道經典的開胃菜，它是中式春捲的改良版，尺寸較小、更酥脆，並融入了當地食材和風味。這些令人愉悅的手指食物，通常以調味過的豬絞肉和切碎的蔬菜為餡料，是菲律賓慶典和聚會上備受喜愛的固定菜餚，象徵著歡樂和共享的美食。
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🧂 食材
- 500 g 豬絞肉(最好選擇脂肪含量較高的，讓內餡更Juicy。)
- 2 medium 紅蘿蔔(磨成細絲或切末。)
- 1 medium 洋蔥(切末。)
- 4 cloves 大蒜(切末。)
- 1 西芹(切丁，可選，增加脆度。)
- 2 tbsp 馬蹄(罐頭，瀝乾並切丁，可選，增加脆度。)
- 1 tsp 雞蛋(打散。)
- 50 醬油(或依個人口味調整。)
- for sealing 鹽(或依個人口味調整。)
- sufficient for deep frying 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整。)
- for serving 春捲皮 (Lumpia wrappers)(小而薄的春捲皮（約 6x6 英寸）。)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：在一個大攪拌盆中，混合豬絞肉、紅蘿蔔絲、洋蔥末、大蒜末，以及切丁的西芹和馬蹄（如果使用）。加入打散的雞蛋、醬油、鹽和黑胡椒。用手或湯匙充分混合，直到所有材料均勻結合。為獲得最佳效果，請微波一小份餡料 10-15 秒來試味，確保調味適當，並根據需要進行調整。
⏱️ 15 minutes - 2
準備包捲區：小心地將春捲皮分開，確保它們不會破損。在工作時，用濕的廚房紙巾或乾淨的布蓋住春捲皮，以防止它們變乾。
⏱️ 30 minutes - 3
捲春捲：將一張春捲皮放在乾淨、乾燥的檯面上，一角朝向自己。將約 1 到 1.5 湯匙的肉餡放在春捲皮的下三分之一處，塑成長條狀。將底部的角折疊蓋住餡料，然後將兩側向內折疊。繼續緊密地捲向對角。用少許水沾濕邊緣，壓緊以完全封口。重複此步驟，直到用完所有餡料和春捲皮。
⏱️ 10 minutes - 4
加熱油：在一個深鍋或炒鍋中，用中高火加熱約 2-3 英寸的植物油，直到油溫達到 350°F (175°C)。建議使用溫度計來維持正確的油溫，以確保春捲酥脆。
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
炸春捲：小心地將 5-7 個春捲放入熱油中，注意不要讓鍋子過擠。每面炸約 3-5 分鐘，偶爾翻動，直到春捲呈金黃色且酥脆，餡料也完全煮熟。餡料的內部溫度應至少達到 165°F (74°C)。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了防止炸好的春捲變軟，請務必將它們放在網架上徹底瀝乾，並且在熱的時候不要覆蓋。
- ✓如果需要提前準備，您可以將未炸的春捲單層平鋪在烤盤上冷凍至變硬，然後轉移到可冷凍的袋子中，可保存長達 2 個月。從冷凍狀態直接油炸，烹調時間可能需要增加一兩分鐘。
- ✓為了更豐富的風味，可以考慮將豬絞肉與牛絞肉混合，或在餡料中加入切碎的蝦仁。
- ✓在油炸之前，確保油溫正確 (350°F/175°C)。如果油溫太低，春捲會吸收過多油而變得油膩；如果油溫太高，它們會在餡料煮熟之前就燒焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切丁的馬蹄或豆薯，以增加脆度。
- 加入切丁的青椒或中國芹菜，以增加風味和口感。
- 如果想增加辣味，可以在餡料中加入一小撮紅辣椒碎。