Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali，意為「香煎烤肉」，是一道深受喜愛的菲律賓菜餚，它巧妙地重現了傳統 Lechon（烤乳豬）的酥脆外皮和鮮嫩多汁的肉質，而無需整隻烤豬。這證明了菲律賓人的巧思，將平凡的五花肉變成了慶祝場合的焦點。
🧂 食材
- 1 kg Pork Belly(帶皮，最好是一大塊，約 2.2 磅)
- enough to cover Water(用於煮沸)
- 3 Garlic(拍碎)
- 1 tbsp Bay Leaves(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Whole Peppercorns(Or to taste.)
- 1 head Salt(分開使用，用於煮沸和擦拭)
- 4-6 cups Soy Sauce(可選，用於在煮沸時增加風味)
- for serving Cooking Oil(例如蔬菜油、菜籽油或花生油)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉煮沸：用冷水沖洗五花肉。將其皮朝下放入一個大鍋中。加入足夠的水完全浸沒豬肉。加入拍碎的蒜瓣、月桂葉、整顆胡椒粒、1 湯匙鹽，如果使用醬油也一併加入。
⏱️ 5 minutes - 2
煮沸豬肉：用中高火將水煮至滾沸。煮沸後，將火力轉至中小火，蓋上鍋蓋，燉煮 45 分鐘至 1 小時，或直到肉質用叉子可以輕鬆穿透。煮沸過程中，將浮起的浮沫撈掉。
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
冷卻並乾燥豬肉：小心地用夾子將五花肉從鍋中取出。將其放在放在烤盤上的網架上，讓多餘的水分瀝乾。冷卻約 15-30 分鐘。然後，將剩餘的 1 湯匙鹽均勻地塗抹在肉和皮上。為了達到最大的酥脆度，強烈建議將豬肉不加蓋冷藏至少 4-6 小時，或最好過夜，以徹底乾燥豬皮。
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
切豬肉：待豬肉徹底乾燥並冷卻後，將其切成約 1.5 至 2 英寸（4-5 厘米）大小的均勻塊狀或片狀。這樣可以確保油炸時受熱均勻。
⏱️ 15 minutes - 5
油炸豬肉：在一個深鍋或炒鍋中，用中高火加熱足夠的食用油，直至油溫達到約 350°F（175°C）。小心地將豬肉塊放入熱油中，注意油爆。不要一次炸太多，如有必要，分批進行。
⏱️ 10-15 minutes - 6
達到酥脆外皮：每面炸約 7-10 分鐘，直到豬皮呈金黃色，起泡並發出噼啪聲。一些傳統方法會在油炸過程中，在間隔時間小心地向熱油中撒入少量冷水，以促進豬皮起泡，但這需要極其小心。
⏱️ 5-10 minutes - 7
瀝油並上菜：用漏勺將酥脆的 Lechon Kawali 從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的網架上瀝乾多餘的油。稍微冷卻後，切成一口大小的塊狀。立即搭配您喜歡的沾醬上菜，例如 Lechon 醬、醬油配金桔（toyomansi）或簡單的醋沾醬。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓油炸前確保豬皮徹底乾燥；這是達到標誌性酥脆度的關鍵。
- ✓油炸過程中保持穩定的油溫，以防止豬肉變得油膩或燒焦。
- ✓由於熱油可能飛濺，油炸時務必格外小心，尤其是在嘗試撒水技巧時。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在煮沸階段加入豬肉塊湯塊或魚露，以增加風味的層次感。
- 為了獲得一個不那麼傳統但同樣美味的選擇，可以考慮將煮過並乾燥的五花肉放入空氣炸鍋或烤箱中烘烤至酥脆。